老北京炸酱面
2016-12-02阅读(1618)
RD任小懂
洁白的陶瓷碗里，盛着一份炸酱面，劲道的手工面条上放着碧绿色的黄瓜细丝，香浓多汁的杂酱臊子堆在最顶层，这是正宗的北京炸酱面。虽然做法简单，可是每个人做出的味道却是相差甚远。今天，让我们跟着这位妈妈的手法，看看北京饭店特级厨师的炸酱面到底好吃在哪？适宜两岁以上面条营养丰富，制作简单且容易消化吸收。给宝宝做炸酱面，面条的挑选也有讲究。建议妈妈挑选细小、较短，用小麦粉特制的面条，这样的面条更柔软、细滑，有利于宝宝咀嚼和吞咽，更容易被宝宝肠胃消化。
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做法步骤
1.肉切丁（肥瘦分开）,锅中加入底油，把肥肉丁炒香，再放瘦肉；
2.加入料酒、姜末、胡椒粉、六必居干黄酱小火翻炒，熬至酱汁粘稠即可，出锅前加入香葱末；
3.将心里美、黄瓜、白菜切丝，芹菜切丁，黄豆、青豆、豆芽、芹菜丁和白菜丝焯熟备用；
4.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出过水后盛入碗；
5.码上菜码、放上炸酱即可食用。
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小贴士
一碗小小的炸酱面，配菜丰富，酱香浓郁。但是在制作的过程中，无论是酱还是面条本身，均带有大量的盐分，对于宝宝来说，并不能作为日常主食经常吃。如若宝宝想吃，妈妈们可以适当减少酱的添加，并将面条煮软些使之更适合宝宝吃。另外，建议炸酱中的猪肉切成细小的肉丁，更利于宝宝消化。
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