老北京炸酱面
2016-12-02阅读(1627)
洁白的陶瓷碗里,盛着一份炸酱面,劲道的手工面条上放着碧绿色的黄瓜细丝,香浓多汁的杂酱臊子堆在最顶层,这是正宗的北京炸酱面。虽然做法简单,可是每个人做出的味道却是相差甚远。今天,让我们跟着这位妈妈的手法,看看北京饭店特级厨师的炸酱面到底好吃在哪?适宜两岁以上面条营养丰富,制作简单且容易消化吸收。给宝宝做炸酱面,面条的挑选也有讲究。建议妈妈挑选细小、较短,用小麦粉特制的面条,这样的面条更柔软、细滑,有利于宝宝咀嚼和吞咽,更容易被宝宝肠胃消化。
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做法步骤
1.肉切丁(肥瘦分开),锅中加入底油,把肥肉丁炒香,再放瘦肉;
2.加入料酒、姜末、胡椒粉、六必居干黄酱小火翻炒,熬至酱汁粘稠即可,出锅前加入香葱末;
3.将心里美、黄瓜、白菜切丝,芹菜切丁,黄豆、青豆、豆芽、芹菜丁和白菜丝焯熟备用;
4.锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,挑出过水后盛入碗;
5.码上菜码、放上炸酱即可食用。
2
小贴士
一碗小小的炸酱面,配菜丰富,酱香浓郁。但是在制作的过程中,无论是酱还是面条本身,均带有大量的盐分,对于宝宝来说,并不能作为日常主食经常吃。如若宝宝想吃,妈妈们可以适当减少酱的添加,并将面条煮软些使之更适合宝宝吃。另外,建议炸酱中的猪肉切成细小的肉丁,更利于宝宝消化。
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