生煎包
2016-12-05阅读(2107)
在所有中式面食中,生煎包的确是个天才!上海叫生煎小馒头,北方称水煎包。生煎融合了北方包子的柔软和锅贴的香脆,咬一口一包肉汁,肉香中夹杂着芝麻香和葱花儿香 - 天才的组合造就了一锅传奇美味!经过多次制作,我发现,其实生煎包比北方大包子还容易做!原料简单,不用放菜,但是一定要放汤和糖,味道才足!
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做法步骤
1.【发面】将酵母粉倒入37-40摄氏度温水中,静置5分钟,待表面起泡沫后,缓缓倒入面粉中,一边到一边搅拌,直到面粉成为絮状;将面团拢到一起,揉至光滑有弹性,盖上保鲜膜醒发1.5小时左右;
2.【调馅】在猪肉末中依次加入料酒、酱油、白胡椒粉、姜末、糖,搅拌均匀;之后一点一点加入鸡汤,每次搅拌至肉馅将鸡汤吸收,再添加(需要添加几次),直至肉馅粘稠上劲儿;加盐调味;最后加入香油,把肉馅包裹住,再放葱白,葱绿留到最后出锅前放包子上;
3.【制剂子】将发好的面再稍微揉一下,切成比饺子剂子稍大一点儿的剂子;
4.【包包子】如果倒过来煎包子,包子口一定要捏紧;包子包好后用毛巾或塑料薄膜盖住,再醒发20-30分钟;
5.【煎包子】中高火,倒入2汤匙植物油,待六成热摆入包子,盖上锅盖煎1-2分钟;之后倒入开水至包子1/3高,盖上锅盖,一直等到锅内的水蒸发干了,发出刺啦刺啦的声音;打开锅盖,在包子上喷少许油,放上黑芝麻和葱绿,盖上锅盖再焖1-2分钟;
6.出锅,装盘!
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小贴士
1、生煎包不能太大,否则不容易熟。
2、出锅前喷油,芝麻和小葱就很容易粘在包子上,之后再煎1-2分钟,让包子更香,底部更酥脆!
3、包子咬开一个小口稍微透一下气,凉一凉再吃,否则容易烫嘴。
4、肉皮冻并非我们常备食材,因此我用鸡汤代替调馅,馅的汁水很多很香,效果也十分不错。
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