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生煎包

2016-12-05阅读(2090)

321小薇薇

在所有中式面食中，生煎包的确是个天才！上海叫生煎小馒头，北方称水煎包。生煎融合了北方包子的柔软和锅贴的香脆，咬一口一包肉汁，肉香中夹杂着芝麻香和葱花儿香 - 天才的组合造就了一锅传奇美味！经过多次制作，我发现，其实生煎包比北方大包子还容易做！原料简单，不用放菜，但是一定要放汤和糖，味道才足！

材料

1.【发面】将酵母粉倒入37-40摄氏度温水中，静置5分钟，待表面起泡沫后，缓缓倒入面粉中，一边到一边搅拌，直到面粉成为絮状；将面团拢到一起，揉至光滑有弹性，盖上保鲜膜醒发1.5小时左右；

2.【调馅】在猪肉末中依次加入料酒、酱油、白胡椒粉、姜末、糖，搅拌均匀；之后一点一点加入鸡汤，每次搅拌至肉馅将鸡汤吸收，再添加（需要添加几次），直至肉馅粘稠上劲儿；加盐调味；最后加入香油，把肉馅包裹住，再放葱白，葱绿留到最后出锅前放包子上；

3.【制剂子】将发好的面再稍微揉一下，切成比饺子剂子稍大一点儿的剂子；

4.【包包子】如果倒过来煎包子，包子口一定要捏紧；包子包好后用毛巾或塑料薄膜盖住，再醒发20-30分钟；

5.【煎包子】中高火，倒入2汤匙植物油，待六成热摆入包子，盖上锅盖煎1-2分钟；之后倒入开水至包子1/3高，盖上锅盖，一直等到锅内的水蒸发干了，发出刺啦刺啦的声音；打开锅盖，在包子上喷少许油，放上黑芝麻和葱绿，盖上锅盖再焖1-2分钟；

6.出锅，装盘！

1、生煎包不能太大，否则不容易熟。

2、出锅前喷油，芝麻和小葱就很容易粘在包子上，之后再煎1-2分钟，让包子更香，底部更酥脆！

3、包子咬开一个小口稍微透一下气，凉一凉再吃，否则容易烫嘴。

4、肉皮冻并非我们常备食材，因此我用鸡汤代替调馅，馅的汁水很多很香，效果也十分不错。