红丝绒裸蛋糕

2017-01-22阅读(1594)

Fivoe

之前看国外的图片就经常有这样简单装饰的蛋糕，最近发现咱国内也突然火起来，还给它起名－裸蛋糕。不知道是哪个聪明的人发明的，美美的不说，还可以偷懒抹奶油(￣∇￣)难度：配菜(中级)时间：1小时以上

材料

1.面粉过筛，一部分草莓切块，蛋黄蛋清分离（注意！！装蛋清的器皿一定要从头到尾无水无油无蛋黄！）

2.所以为了防止蛋黄碎进入所有的蛋清，单独拿一个小碗分成功一个倒一个，不成功的炒菜吃吧

3.色拉油和牛奶、香草精混合到没有油星，晒入低筋面粉、红曲粉、泡打粉拌几下，有小疙瘩不要紧，不要使劲搅防止出筋，倒入蛋黄后混容易搅拌顺滑。

4.无水无油无蛋黄的盆加入10g糖分、少许盐，滴几滴柠檬汁开始打蛋清。打蛋器插入蛋清提起时像图片一样的尖时加入20g糖分继续打。

5.这样的尖时加入剩下的糖粉继续打，直到出现特别短小直立的尖时开始混合一半到蛋黄糊里，打蛋清可能总共十几分钟左右，要有耐心，烤箱可以开始预热180度。

6.一半蛋清混合入蛋黄糊以后再全部倒回剩下的蛋清糊（因为液体流动原理……），贴着盆边转一下然后正上方切入的手法搅拌，尽量减少搅拌次数、速度要快，防止蛋清消泡。

7.快速倒入模具，震几下震出气泡，快速放入烤箱，150度60分钟。注意从蛋清打好后你速度能多快就多快！

8.蛋糕胚烤好后倒扣放凉，脱模。横着片成三片。

9.奶油加糖搅拌到78分发，开始装饰，根据自己喜欢，我中间加入了碎草莓，上面还筛上了糖粉。

10.在冰箱里冰冰更美味♡

我这个是6存的，8寸就乘以2！还有蛋清的打发绝对是戚风蛋糕的灵魂，基本上大多数失败都和蛋清有关！！