水煮肉片川菜里最家常的一道菜了,我虽然地道北方人,也吃不了太辣,不过时不时的就想吃点辣的,过过瘾。
1.先将肉切片,不要切的太薄也不要切的太厚。否则会影响口感。
2.加入盐,糖,生抽,鸡蛋清,料酒,打到肉吸收了味道和蛋清进去,最后搁淀粉腌制。
3.腌制肉的同时,处理生菜,生菜随意掰成大片,洗净,过一下水,时间少一点,尽量保持生菜的脆感。铺到大碗底备用。
4.锅中倒油,加入郫县豆瓣酱煸香,加入姜丝,白糖,逼出鲜味。豆瓣酱够咸,这里无需放盐了,配料里边的盐是一点点儿,用来腌肉片用的。
5.加水煮开
6.水开后,就可以将事先腌制好的肉片一片一片的加入到锅里,不要一次性加入,防止粘连,不要搅动,等待肉片成熟。
7.加点淀粉调成湿淀粉,待肉片成熟将湿淀粉倒入锅中,使汤更稠一些,然后淀粉煮熟透了之后直接倒入铺好生菜的大碗中。
8.切好蒜末洒在锅上,加入一勺香油,将油锅再次加热,倒入食用油,加入麻椒和切好的辣椒段,爆熟,直接泼在肉片的蒜末上,此时洒上香葱,一道菜就大功告成了。