炸牛肉丸子

2018-06-05阅读(2010)

黑蛇仙

河南焦作老家的一种小吃，可以直接当零食吃（刚炸出来外脆内香，超级好吃），也可以煮汤、烩菜、炒菜等。随着年龄的增长，对家乡的味道越来越留恋，最难搁放的还是家乡驴肉丸子，但是在外面很难买到驴肉，就用的牛肉，味道也很赞。

难度：配菜(中级)时间：30–60分钟

材料

1. 将牛肉洗净，剁碎，做成肉泥。

2. 姜切沫，葱切沫。图中姜我只用了一半（另一半做的别的）。

3. 将葱沫、姜末、耗油、盐、十三香等各类调料跟肉搅拌均匀。

4. 加鸡蛋、淀粉、小苏打及少量水（大概70毫升的样子，不能太多，水太多馅会稀），继续搅拌，最好用手直接拌匀（不能有干淀粉颗粒存在，进油锅会崩油），将馅团醒上片刻。这个时候，上油锅加热……

5. 油温热后，用手挤馅团入锅炸（不知道油温，可扔几颗花椒进入，看花椒表面颜色变黄色就好，油温也不能太热，否则丸子入锅会外老里生）。第一锅有点急，丸子团做的有点大。

6. 丸子团差不多覆盖满油面就停止下，不用不停的翻搅，丸子一面金黄后，翻一遍就好，待另一面炸好，罩虑拨动丸子听到哗哗的声音，感觉丸子表面都焦硬就可以出锅。

7. 成品，外焦脆里香嫩，先来一盘，剩下慢慢吃，明天煮个丸子汤，后天来个大烩菜，吃起来那叫一个幸福