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荸荠西芹肉丝

2018-10-10阅读(1385)
微荞科技

“荸荠西芹肉丝”, 首先在配料上, 我采用了能清热泻火的荸荠和富含高纤维的西芹,都是对症下药的食材,而且很容易买得到;而在它们炒制的处理上, 我采用将肉丝水滑的方式, 这样不仅保持了肉的鲜嫩,也减少了油脂的摄入量,让整道菜不仅低脂, 而且下火,还是道减肥菜,赶紧来试试吧。难度:切墩(初级)时间:10分左右

材料

  • 200克荸荠
  • 150克西芹
  • 100克肉丝
  • 半个蛋清
  • 适量生粉
  • 适量枸杞
  • 适量
  • 适量
  • 适量
1

做法步骤

1. 将肉丝中加入盐, 蛋清和水淀粉腌制;

2. 去掉荸荠的皮,将西芹和荸荠切成片备用;

3. 烧锅开水,加入适量的盐和几滴油,下入西芹焯水;

4. 西芹下入后水在沸腾后关火, 将西芹捞出,放在凉水下冲一冲;

5. 将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中(千万不要滚开),用筷子化开,浸透到半熟的将肉丝捞出;

6. 将锅烧热, 放入少量的油, 下入姜丝和葱丝煸炒; 煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝;

7. 翻炒几下后加入西芹和荸荠片;

8. 翻炒几下后加入盐调味;翻炒均匀后出锅装盘, 在上面点缀几个枸杞。

2

小贴士

是道快手菜,快炒菜的特点就是快,因此在制作之前要将准备工作做好,如食物的预处理,勾兑碗汁等,看菜品的制作要求,如今天的菜:

1. 将不宜熟的菜, 芹菜和肉丝提前焯水让它预熟, 荸荠就不要做任何处理;

2. 要保持西芹的爽脆, 就须焯水后过凉(如果是凉拌菜, 请用凉白开水过凉);

3. 为了保持肉丝的少油和鲜嫩, 用温水, 约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟; 如果是开水肉丝很容易老;

4. 将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下, 再加入盐, 迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。

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