鸭肉焖黄豆

2018-11-09阅读(1335)

天晗King

鸭肉的营养价值不逊于鸡肉，价格却低廉得多，黄豆是我们生活中最常见的豆类之一，这两种最普通的食材搭配在一起，就是营养和美味。

难度：配菜(中级)时间：30–60分钟

材料

1.干黄豆头天晚上清水泡发。

2.处理好的鸭子半只剁小块漂清水里，换几次水，漂尽血水。

3.把鸭块冷水下锅，烧开后洒一勺料酒，敞盖煮几分钟，焯尽血水，捞出，流水下冲洗干净沥水。

4.生姜一块削皮切片，大葱一节切丝。八角桂皮香叶适量，冰糖一小块。

5.干辣椒剪成小段（我的不算辣，喜辣的可酌情添加）。

6.青蒜两根择洗干净，斜切小段，蒜白和蒜叶分开放。

7.锅烧热，放适量油，下入姜片、葱丝、干辣椒炒香。

8.下入鸭块煸炒，加一勺料酒炒匀。

9.把鸭块煸至肥油出，紧缩有香味飘出时加适量老抽上色。

10.加入没过鸭块的清水，丢进八角桂皮香叶冰糖，大火烧开后，倒进电压力锅炖20分钟。

11.揭盖，香味扑鼻而来，鸭块已炖烂。

12.倒回炒锅内，把黄豆沥干水倒入，加适量盐，烧开后转中火加盖焖10分钟左右。

13.揭盖，加适量生抽，焖至汁收大半时下入蒜白煮一分钟，再下蒜叶焖下即成。

14.鸭肉酥烂喷香，黄豆软糯咸鲜入味。下饭佐酒好搭档。

15.成品图。

鸭子腥味较重，要做好去腥工作。普通鸭子、半片鸭都可以烧这个菜。