菠萝包

2015-02-12阅读(2287)

董亚兰happy

跟菠萝没有关系的面包。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。

材料

1.将主料中除黄油外的材料统统放入面包机，选择和面程序30分钟，开始和面

2.30分钟和面程序结束后就可以拉出粗膜

3.放入切成小块软化的无盐黄油

4.设置发面程序（我的面包机的这个程序前10分钟是和面的，后面发酵，总共大约一个半小时，）10分钟后就可以拉出大片薄膜，面团发酵至2倍大

5.辅料中黄油室温软化搅拌顺滑。加入糖继续搅拌均匀

6.加入蛋液搅拌均匀。

7.筛入低粉翻拌均匀

8.取出放入冰箱冷藏变得稍硬

9.发酵好的面团取出排气

10.分割成9块搓圆

11.酥皮面团取出，分成9份搓圆

12.取一份酥皮压扁成圆形

13.再将面团压在酥皮上面，用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。

14.将菠萝皮面朝上搓圆整形。

15.整形好的面团放入烤盘，进行第二次发酵至面团1.5倍大

16.发酵完成后取出，用小刀在菠萝皮面上割出网纹。在表面刷一层鸡蛋液

17.烤箱预热，180度，中层、上下火、15-20分钟即可

1：烤箱温度还是要根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握. 2:面粉的吸水不一样，所以加牛奶的时候，一定要先预留10克左右的液体来酌情添加。