六股芝麻辫子包
2015-02-16阅读(1817)
2004311t我一直觉得配方与整形是两回事，一种配方可以做出很多形状、一种形状又适合很多配方。刚开始学做面包的朋友可以只记住一种甜面包配方、练习做不同形状、包不同馅料。反复几次就能摸索出更适合自己家人的口味、掌握一些最基本的整形方法。
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做法步骤
1.除芝麻和刷面用蛋液外的所有原料混合揉至扩展阶段，基础发酵至两倍大，排气、平均分成12份、滚圆、松弛15分钟。
2.取一个面团，擀成长椭圆形。
3.翻面，擀过的一面向下，延长的方向卷起，卷紧不要裹进空气。
4.所有面团揉成长条。
5.一次整形后的面团不够长，松弛5分钟后再次揉长。硅胶垫上有尺寸。
6.每六条一端捏在一起。
7.6过1。
8.2过6。
9.1过3。
10.5过1。
11.6过4。
12.重复8～11步，直到结束，面团另一端捏在一起。
13.两个辫子编好以后放温暖湿润处发酵到2倍大。
14.面包表面刷全蛋液。
15.手指沾水粘芝麻，轻按在辫子凸起的地方，反复上面操作，直到面包凸起地方粘满芝麻。
16.全部粘好芝麻。
17.入预热180度烤箱中下层，烘烤18分钟左右，直到表面金黄。
18.出炉后放晾网上冷却。
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小贴士
1、一定要用熟芝麻、面包才会有芝麻香味。
2、此配方正好做两个180g辫子包。
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