老少皆爱的棉花蛋糕
2015-02-18阅读(2163)
一道老少皆爱的棉花蛋糕,做法与戚风蛋糕相类似,但比戚风蛋糕步骤复杂一些,用水浴法烘烤,口感相对更润。细腻棉润的口感,也让家里的孩子对其偏爱有佳。
1
做法步骤
1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离开;
2.蛋黄液中加入牛奶和盐,用手动打蛋器搅打均匀;
3.黄油加热融化,关火,趁热加入低筋面粉,快速拌合成面团;
4.拌合好的面团加入到打散的蛋黄液中,搅拌至可流动的蛋黄糊状态;
5.蛋白液中滴入白醋,分两次加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至可以拉出小弯钩的湿性发泡状态;
6.取打发好的蛋白的1/3部分加入到蛋黄糊中,从下往上翻拌,拌合均匀;
7.拌合好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白盆中,从下往上翻拌,拌合均匀;
8.拌合好的面糊倒入不沾烤盘中,用力震动几下;
9.用水浴法烘烤,不沾烤盘放入盛有热水的烤盘中,再将烤盘放入预热好的烤箱中,先用170度的温度,时间设置10分钟烘烤,再用150度的温度烘烤,时间设置40分钟即可。
2
小贴士
1、放置蛋白的容器一定要保证无油无水,且打发蛋白时加入白醋,可以使蛋白更稳定,也可以用柠檬汁代替;
2、翻拌蛋糕糊时,一定要注意手法,需从下往上翻拌,以免消泡;
3、拌合好的面糊倒入不沾烤盘中,用力震动可消除面糊中的大气泡,使成品的组织更细腻。
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