老少皆爱的棉花蛋糕

做法步骤

1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离开；

2.蛋黄液中加入牛奶和盐，用手动打蛋器搅打均匀；

3.黄油加热融化，关火，趁热加入低筋面粉，快速拌合成面团；

4.拌合好的面团加入到打散的蛋黄液中，搅拌至可流动的蛋黄糊状态；

5.蛋白液中滴入白醋，分两次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至可以拉出小弯钩的湿性发泡状态；

6.取打发好的蛋白的1/3部分加入到蛋黄糊中，从下往上翻拌，拌合均匀；

7.拌合好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白盆中，从下往上翻拌，拌合均匀；

8.拌合好的面糊倒入不沾烤盘中，用力震动几下；

9.用水浴法烘烤，不沾烤盘放入盛有热水的烤盘中，再将烤盘放入预热好的烤箱中，先用170度的温度，时间设置10分钟烘烤，再用150度的温度烘烤，时间设置40分钟即可。

小贴士

1、放置蛋白的容器一定要保证无油无水，且打发蛋白时加入白醋，可以使蛋白更稳定，也可以用柠檬汁代替； 2、翻拌蛋糕糊时，一定要注意手法，需从下往上翻拌，以免消泡； 3、拌合好的面糊倒入不沾烤盘中，用力震动可消除面糊中的大气泡，使成品的组织更细腻。