日式豚骨拉面

2015-02-20阅读(3309)

Sandm暖夏

日本的南部九州、博多一带的"豚骨拉面"，用猪骨以大火长时间熬煮出乳白色浓汤，因而又叫"白汤"，加上葱、蒜、麻油调味的汤头以及咬劲十足细面，浓厚的口味令人赞不绝口。

材料

1.日式叉烧：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧。

2.平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色。

3.放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖。

4.然后倒入适量浓口酱油（没有的用老抽）加少许味啉。然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段/姜片/适量盐，加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。

5.骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上，（也可以加几滴白醋促进骨汤更白）待汤汁熬至奶白色，捞出骨头。

6.猪骨汤加一勺味增酱调味。

7.然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。

8.制作蒜油：锅中热油，放入花椒炸香。

9.大蒜捣碎，拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。

10.锅中倒入1升水，加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。

11.拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中备用。

12.溏心蛋的做法：在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。

13.碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片，放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油。

14.最后调好味的骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右，这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。