1.黄油切小块软化备用,将出黄油和豆沙外的其余材料混合。
2.厨师机一档3分钟后转三档揉7分钟,面团揉到扩展阶段。
3.加入软化的黄油,一档1分钟后转三档9分钟,揉到完全阶段。
4.揉好的面团盖保鲜膜放温暖处进行第一次发酵。
5.面团发酵到2倍大时,用食指蘸少量高粉,在面团上戳一个小洞,洞口不回缩不塌陷就说明一发发酵好了。
6.发酵好的面团排气后先分割出一个100克的面团,其余的分成3等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
7.将3个一样大小的面团擀开。
8.底下铺一张油纸,放上一个面片,在中间抹上一层豆沙,四周留1cm不要抹。
9.再放上一个面片,抹一层豆沙,继续放上一个面片。
10.将预留的100克面团擀成椭圆形,用拉网刀子上向下割开。
11.把拉开的网格铺到之前面片上,将整好形状的面团移到8寸圆形模具中,盖上保鲜膜,放温暖处进行第二次发酵。
12.二发结束后,表面刷一层鸡蛋液,送入烤箱下层,170度,上下火,30分钟左右即可。
13.切开后的模样。
1、本文用的模具是8寸圆形不沾模,如果是普通模具,使用前先进行防粘处理。
2、文中红豆沙也可换成莲蓉馅、果酱等其他夹心。
3、没有拉网刀的可以用小刀自行在面团上分割。