日式棉花蛋糕
2015-02-25阅读(2536)
第一次做棉花蛋糕,没想到做出来的口感那么松软,切下来半块儿给我妈妈当早餐,说超松软,配果酱更棒!
1
做法步骤
1.准备四个常温下的鸡蛋,三个鸡蛋黄和鸡蛋清分离,最后一个鸡蛋打入鸡蛋黄中。
2.玉米油称重。
3.低筋面粉过筛后称重。
4.玉米油倒入小锅中加热,沸腾后关火。
5.迅速倒入低筋面粉搅拌均匀。
6.倒入牛奶继续搅拌。
7.稍微放放凉,倒入蛋黄。
8.搅拌至顺滑。(不要趁热倒入蛋黄,否则会烫成蛋花。)
9.加入几滴柠檬汁或者白醋,和食盐,(加入柠檬汁和食盐是为了加强蛋清打发的稳定性。)
10.搅拌出大粗泡。
11.倒入三分之一的砂糖。
12.继续搅拌,蛋清体积膨胀至原来的两倍时,再倒入剩余砂糖的一半继续搅拌。
13.打一分钟左右,倒入最后的砂糖。
14.打至湿性发泡,提起来打蛋器,蛋清成倒三角且有个小弯钩。
15.烫面中放入三分之一的蛋清。
16.慢慢翻拌不是搅拌,翻拌均匀。
17.将蛋黄糊放入剩余的蛋白中。
18.继续用翻拌的手法搅拌均匀。
19.倒入模具中,磕震出大气泡。
20.预热烤箱,用水浴法,烤箱下面放一盘热水,放入蛋糕糊,上下火160度50分钟。
21.烤好以后趁热脱模,放在烤架上放凉。
22.完全放凉后,可以用刀子轻易的切开。
23.看看,很松软吧~
24.也可以配点儿果酱~
25.开吃吧O(∩_∩)O哈哈~
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