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日式棉花蛋糕

2015-02-25阅读(2549)
颖门望族
第一次做棉花蛋糕,没想到做出来的口感那么松软,切下来半块儿给我妈妈当早餐,说超松软,配果酱更棒!

材料

  • 60g低筋面粉
  • 50ml玉米油
  • 4个鸡蛋
  • 1g食盐
  • 1g柠檬汁
  • 50ml牛奶
  • 50g白砂糖
  • 难度初级
  • 时间10-30分钟
1

做法步骤

1.准备四个常温下的鸡蛋,三个鸡蛋黄和鸡蛋清分离,最后一个鸡蛋打入鸡蛋黄中。

2.玉米油称重。

3.低筋面粉过筛后称重。

4.玉米油倒入小锅中加热,沸腾后关火。

5.迅速倒入低筋面粉搅拌均匀。

6.倒入牛奶继续搅拌。

7.稍微放放凉,倒入蛋黄。

8.搅拌至顺滑。(不要趁热倒入蛋黄,否则会烫成蛋花。)

9.加入几滴柠檬汁或者白醋,和食盐,(加入柠檬汁和食盐是为了加强蛋清打发的稳定性。)

10.搅拌出大粗泡。

11.倒入三分之一的砂糖。

12.继续搅拌,蛋清体积膨胀至原来的两倍时,再倒入剩余砂糖的一半继续搅拌。

13.打一分钟左右,倒入最后的砂糖。

14.打至湿性发泡,提起来打蛋器,蛋清成倒三角且有个小弯钩。

15.烫面中放入三分之一的蛋清。

16.慢慢翻拌不是搅拌,翻拌均匀。

17.将蛋黄糊放入剩余的蛋白中。

18.继续用翻拌的手法搅拌均匀。

19.倒入模具中,磕震出大气泡。

20.预热烤箱,用水浴法,烤箱下面放一盘热水,放入蛋糕糊,上下火160度50分钟。

21.烤好以后趁热脱模,放在烤架上放凉。

22.完全放凉后,可以用刀子轻易的切开。

23.看看,很松软吧~

24.也可以配点儿果酱~

25.开吃吧O(∩_∩)O哈哈~

2

小贴士

烤箱设置仅供参考。

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