日式棉花蛋糕

2015-02-25阅读(2528)

颖门望族

第一次做棉花蛋糕，没想到做出来的口感那么松软，切下来半块儿给我妈妈当早餐，说超松软，配果酱更棒！

材料

1.准备四个常温下的鸡蛋，三个鸡蛋黄和鸡蛋清分离，最后一个鸡蛋打入鸡蛋黄中。

2.玉米油称重。

3.低筋面粉过筛后称重。

4.玉米油倒入小锅中加热，沸腾后关火。

5.迅速倒入低筋面粉搅拌均匀。

6.倒入牛奶继续搅拌。

7.稍微放放凉，倒入蛋黄。

8.搅拌至顺滑。（不要趁热倒入蛋黄，否则会烫成蛋花。）

9.加入几滴柠檬汁或者白醋，和食盐，（加入柠檬汁和食盐是为了加强蛋清打发的稳定性。）

10.搅拌出大粗泡。

11.倒入三分之一的砂糖。

12.继续搅拌，蛋清体积膨胀至原来的两倍时，再倒入剩余砂糖的一半继续搅拌。

13.打一分钟左右，倒入最后的砂糖。

14.打至湿性发泡，提起来打蛋器，蛋清成倒三角且有个小弯钩。

15.烫面中放入三分之一的蛋清。

16.慢慢翻拌不是搅拌，翻拌均匀。

17.将蛋黄糊放入剩余的蛋白中。

18.继续用翻拌的手法搅拌均匀。

19.倒入模具中，磕震出大气泡。

20.预热烤箱，用水浴法，烤箱下面放一盘热水，放入蛋糕糊，上下火160度50分钟。

21.烤好以后趁热脱模，放在烤架上放凉。

22.完全放凉后，可以用刀子轻易的切开。

23.看看，很松软吧~

24.也可以配点儿果酱~

25.开吃吧O(∩_∩)O哈哈~

烤箱设置仅供参考。