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蔓越莓覆盆子冰激凌

2015-02-28阅读(1797)
gydnhr
这款蔓越莓覆盆子冰激淋零冰渣,酸甜口感,浓郁奶香,不甜不腻,和松饼配起来作为下午茶是相当地美味哦! 美国蔓越莓协会寄过来的蔓越莓食材够我研究很长一段时间~^_^看来这阵子我的菜谱要被蔓越莓刷屏咯!

材料

  • 100g自制蔓越莓覆盆子果酱(见我的菜谱)
  • 5ml朗姆酒
  • 3个新鲜鸡蛋黄
  • 50g凉开水
  • 20g奶粉
  • 1/8小勺食盐
  • 250ml淡奶油
  • 30g糖粉
  • 冷冻蔓越莓自制蔓越莓果酱
  • 炼乳薄荷叶
  • 一大勺原味戚风蛋糕的面糊
  • 适量黄油/玉米油
  • 难度中级
  • 时间1小时以上
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做法步骤

1.蛋黄、凉开水及奶粉直接混合到奶锅中。

2.小火加热并不断搅拌至80°C左右离火,此时混合物呈膏状。(切记要不停搅拌,否则会成蛋花!不要加热沸腾,否则会有蛋块!)水浴冷却后使用。

3.蛋黄酱、果酱、食盐、朗姆酒混合拌匀,冷藏备用。

4.淡奶油加全部糖粉打至9分发。

5.奶油和混合物拌匀冷冻。每隔1h拿出来搅拌一下,一共搅拌2次。再冷冻6h以上就OK了!

6.吃之前从冷冻室拿出来回温几分钟口感更佳!松饼,用燃气模具预热刷油,加一勺戚风面糊,中火烤金黄,脱模放冷即可!相信大家都会戚风的哈!

7.成品。

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