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坚果排包

2015-03-05阅读(1975)
银魂cl
跟大家分享坚果排包的做法。

材料

  • 140g中种面团:高筋面粉A
  • 8g
  • 3g酵母
  • ±牛奶A
  • 60克主面团:高筋面粉B
  • 3克
  • 20ml牛奶B
  • 1个鸡蛋
  • 20g黄油
  • 10g奶粉
  • 适量坚果
  • 难度初级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.准备好所有材料。

2.将中种材料放入CM-1000厨师机中,揉成团无干粉状态即可。

3.面团放碗中盖保鲜膜放温暖处发酵1小时。

4.将发酵好的中种面团撕小块放入搅拌桶,加入主面团材料,再次揉面成光滑的面团。

5.面团放碗中松驰15分钟。

6.将面团排气后分成16等份。

7.将面团揉圆后排入CM-701方形深烤盘。

8.烤盘放入CO-3503烤箱,选择发酵档发酵约2倍大。

9.发酵好的面团表面刷蛋液后放入切碎的坚果。

10.CO-3503电烤箱,上下火165度预热后放入中层烘烤20分钟.

11.成品。

12.成品。

2

小贴士

1、因面分的吸水性不同,液体不用一次全加入,视面团状态酌情增减。 2、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。

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