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黄金鳕鱼柳

2015-03-09阅读(2609)
安离啊
鳕鱼是一种深海冷水鱼类,肉味鲜美、营养丰富,高含人体所需的蛋白质和多种维生素。这次我购买了正宗的阿拉斯加鳕鱼,参考了之前盐酥鸡、排骨酥等台湾小吃的做法,色泽金黄、外酥里嫩的鳕鱼柳今日宣告完成,特推荐给大家!

材料

  • 2大匙(30mL)柠檬汁
  • 1大匙(15mL)红标米酒
  • 100g面包糠
  • 100g马铃薯淀粉
  • 3枚鸡蛋
  • 半块(20g)生姜
  • 半棵(20g)大葱
  • 600g鳕鱼
  • 1小匙(6g)食盐
  • 1大匙(15mL)酱油
  • 1小匙(5mL)乌醋
  • 1/2小匙(3g)白砂糖
  • 1小匙(2g)黑胡椒粉
  • 1/2小匙(2g)鸡精
  • 难度初级
  • 时间10-30分钟
1

做法步骤

1.大葱洗净,斜着切成片;生姜去皮,切成片;鸡蛋在碗中打匀;

2.鳕鱼剔除刺和皮,将鱼肉淘洗干净;

3.切成约1~2cm宽、5cm长的条状;

4.先加入葱片、姜片、米酒和柠檬汁用手抓匀,腌制10分钟去腥;

5.拣出鳕鱼中的葱和姜,再加入食盐、酱油、乌醋、白砂糖、黑胡椒粉和鸡精抓匀,腌制20分钟入味;

6.将鳕鱼条依次裹上马铃薯淀粉、鸡蛋和面包糠;

7.油锅中火烧至四成热,先投入裹好粉料的鳕鱼条炸至表面酥粉定型,待鳕鱼浮起油面,再快速翻动转小火炸2分钟至鳕鱼熟透,成金黄色;

8.捞出、沥油,摆放在碗中即成。

2

小贴士

1.鳕鱼肉质松弛,剃肉、切条时注意观察鱼肉纤维的方向,防止被切碎; 2.本菜需要的粉料种类繁多,最好分成多次沾裹,这样操作起来更为简单; 3.鱼肉易熟,炸鱼时也应当分成多次下锅,这样火候更容易掌控。

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