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米醋

别名：
米醋
季节：
一年四季
热量：
16大卡/100克
简介：
米醋是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的，是常见的调味品。
开胃消食降脂减肥杀菌

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

米醋味酸，有促消化、抑菌杀菌、降脂减肥的作用，是常见的调味品。
1.开胃消食
米醋味酸，能刺激味蕾，促进消化液分泌，具有开胃消食的作用。适合食欲不正，胃胀不消化者饮用。
2.去腥解腻
米醋有特殊的气味，可以去除海鲜、肉类食物的腥味，还能刺激消化液分泌，加速油脂分泌，吃的太油腻的时候，可以适当喝点米醋解腻。
3.杀菌
米醋有杀菌的效果，食用生海鲜的时候，沾一点米醋，可以杀死寄生虫卵。在我国民间也常有用熏醋杀灭房间病菌，预防感冒或其他传染性疾病的做法。
4.除异味
米醋有特殊的气味，且能杀菌抑菌，常用来做除味剂。比如菜板、冰箱等异味的清除。
5.降脂减肥
米醋含有机酸，能促进脂肪分解代谢，具有降脂、软化血管的作用，减肥者适当喝，还能帮助快速减重。

营养价值

米醋含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等，是营养价值颇高的调味品，也常作为饮品直接饮用。

营养成分（每100克）

暂无
挑选/存储

选购正规厂商生产的米醋安全性更有保障，散装的米醋最好不要购买。
醋的分类有很多，简单介绍一下下面几种
1、糙米醋
以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。
2、糯米醋
纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。
3、米醋
使用白米制成，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。
4、水果醋
水果醋是指用水果经发酵制成的醋，含丰富矿物质钾，对高血压有效。
5、酒精醋
以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精；但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等。
储存
密封后置于冰箱冷藏即可，米醋容易挥发，要密封、避光。
制作技巧

主要原料：糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。
设备用具：甑坛、缸、锅。
米醋的制作方法
1．蒸熟拌曲
将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。
2．入坛发酵
酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。
3．加水醋化
入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。
4．成品着色
通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。
饮食禁忌

1、禁忌人群
肠胃溃疡者不宜；
婴幼儿不宜；
2、食物相克
米醋+高蛋白食物：影响蛋白质吸收；
常见搭配

米醋+生鱼片：去腥杀菌；