绿豆芽

  1. 别名:

    巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心

  2. 季节:

    一年四季

  3. 热量:

    19大卡/100克

  4. 简介:

    绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽,食用部分主要是下胚轴。营养丰富,具有很高的食用价值。

  5. 清热解毒 利尿除湿 减肥
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    绿豆芽性凉、味甘,归胃、三焦经。具有清热解毒,利尿除湿的功效,暑热烦渴、小便不利、宿醉后可以多吃。
    1. 清热解毒
    绿豆芽性凉,有清热解毒的功效,暑热烦渴、上火咳嗽者食用。
    2.缓解便秘
    绿豆芽含水分较多,且含有较多的膳食纤维,能软化大便,同时促进肠道蠕动,可以帮助缓解便秘。
    3.醒酒利尿
    绿豆芽维生素C含量丰富,且水分含量高,能促进酒精代谢,且绿豆芽是凉性的,能清热利尿,可以改善小便不利。
    4.补充营养
    绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
    5.减肥
    绿豆芽热量极低,100克只有19大卡的热量,且膳食纤维丰富,饱腹感强,还能促进排便,非常适合减肥的人吃。

    营养价值

    绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质,具有多种用途。因为含纤维素,绿豆芽与韭菜同炒,可用于防治老年及幼儿便秘,既安全又有效;绿豆芽含多种维生素,经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽,认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)2.10
    脂肪(克)0.10
    蛋白质(克)2.10
    纤维素(克)0.80
    维生素A(微克)3.00
    维生素C(毫克)6.00
    维生素E(毫克)0.19
    胡萝卜素(微克)20.00
    硫胺素(毫克)0.05
    核黄素(毫克)0.06
    烟酸(毫克)0.50
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)18.00
    钙(毫克)9.00
    铁(毫克)0.60
    锌(毫克)0.35
    铜(毫克)0.10
    锰(毫克)0.10
    钾(毫克)68.00
    磷(毫克)37.00
    钠(毫克)4.40
    硒(微克)0.50
  2. 挑选/存储

    挑选
    1、最简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左右时,营养价值最高,每500克维生素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后,长得越长,维生素C的含量越低。直到超过3寸时,每500克只含30—40毫克。因此,豆芽一寸左右时食用,营养价值最高。
    2、另外,豆芽也不是越大越好,又肥又大的多数是以激素和化肥催发的。
    3、如果市面上买不到合适放心的豆芽,建议最好自己发豆芽。
    储存
    绿豆芽用保鲜袋装好,放在冰箱冷藏可以保质2-3天。
  3. 制作技巧

    一、绿豆芽怎么泡发?
    1、先选豆,清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的)。
    2、然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来,把它们过清水并沥干,放入干净盆中,用湿布盖好。每天最少用清水冲洗种芽3次。
    3、几天之后,当豆芽发到一寸长时,就可以吃了。
    4、图方便的可以使用家用豆芽机来发芽,很方便。
    二、绿豆芽食疗
    中医认为绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能调五脏、美肌肤、利湿热。利用绿豆芽的这些药理作用,可制成多种治疗肥胖病的食疗方案:
    ⒈将绿豆芽用开水烫过,加酱油、醋凉拌而食,可以消脂减肥。
    ⒉将绿豆芽同鲫鱼炖服,能美容白肤。
    ⒊取适量绿豆芽和冬瓜皮,加醋煮汤饮用,减肥效果佳。
    ⒋取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克,加水炖熟,饮汤,排毒利尿。
    ⒌将绿豆芽捣烂绞汁,加蜂蜜适量,代茶饮服,清新爽目。
    ⒍取绿豆芽100克、蒲公英100克,加水煮烂熟,绿豆芽,饮汤,刮油减肥。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    一般人都可以吃;
    婴幼儿宜切碎后吃,以防噎到;
    2、食物相克
    暂无;
  5. 常见搭配

    绿豆芽+冬瓜:利尿;
    绿豆芽+蒲公英:清热;
    绿豆芽+鲫鱼:美容;
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