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棋子烧饼

2016-12-01阅读(2150)
姗姗才不迟
棋子烧饼是唐山地区的特产,因状如小鼓、个似棋子而得名。色泽金黄,里外烤制酥透,肉馅鲜香,酥脆适口不腻,便于保存。作为一个唐山人,我对这东西一直是爱不释手,然后随着这两年来名声渐大,这小东西越来越贵,而且不同的作坊制作味道相差很多,于是自己动手!制作了这喜爱已久的美味!

材料

  • 300g中筋粉
  • 200g低筋粉
  • 250g五花肉
  • 200g葵花籽油(可换成任意植物油)
  • 100g
  • 适量
  • 适量
  • 适量生抽
  • 适量老抽
  • 20g豆瓣酱
  • 10g料酒
  • 5g味精
  • 适量十三香
  • 一枚鸡蛋
  • 适量芝麻
  • 难度中级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.制作面皮,中筋粉中加入适量温水,90克油,揉成起劲的面团,之后盖好,醒20分钟;

2.制作油酥,将低筋粉中放入剩余110克油和十三香,搅拌均匀成团,盖好备用;

3.五花肉、葱切成小块,放生抽、料酒、糖、盐、味精、豆瓣酱入味,之后再加入生抽调色;

4.取三分之一醒好的面皮,放在抹好油的案板上,按成四周薄中间略厚的面片,放三分之一油酥在上面;

5.从四周将面皮收起,将油酥完全包裹在其中;

6.用抹过油的擀面杖,将包好油酥的面团擀成圆片;

7.从一侧将面片卷起,盖保鲜膜,醒15分钟;

8.将长条形面团按扁,再次擀成大片,之后再卷起,盖好保鲜膜,醒15分钟;

9.第三次将面团擀成薄片,这时面皮上可能会有部分破损,能够看出,包裹着油酥的面皮已经薄得像纸一样。这时,最后一次将面片卷起;

10.用锋利的刀,将卷成条状的面,切成一个个剂子。这时可以看到,剂子的横断面分布着均匀的层次;

11.将剂子切面水平放置,用手按薄。注意,手上适当多些油,因为面皮已经非常薄,很容易破,手干的话会把面皮膜粘破,不用擀面杖也是因为这一点;

12.用按薄的面皮包肉馅,收口向下,放在案板上按一下,成小烧饼形状,烤箱预热200度;

13.将鸡蛋打均匀,用刷子刷在烧饼表面,之后撒上适量芝麻,建议用手指沾芝麻后,轻轻按到烧饼表面,避免脱落;

14.烤盘铺油纸,放好烧饼,200度烤35至40分钟,烧饼表面呈金黄色时,即可出炉;

15.晾凉后,与家人和小伙伴分而食之!!等着大家的赞美声吧!

2

小贴士

1、这是一个传统的唐山小吃,做成棋子大小,是因为烧饼酥脆,一咬即碎,棋子大小一口一个便于食用,并且比较美观!如果想要提高效率,可将剂子切大,即成为油酥烧饼! 2、油酥用植物油后,味道和口感都赶不上猪油效果好,但为了健康还是忍了!但是使用植物油时,不建议用花生油,因为花生油味道太重,容易影响成品味道!

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