1.制作面皮,中筋粉中加入适量温水,90克油,揉成起劲的面团,之后盖好,醒20分钟;
2.制作油酥,将低筋粉中放入剩余110克油和十三香,搅拌均匀成团,盖好备用;
3.五花肉、葱切成小块,放生抽、料酒、糖、盐、味精、豆瓣酱入味,之后再加入生抽调色;
4.取三分之一醒好的面皮,放在抹好油的案板上,按成四周薄中间略厚的面片,放三分之一油酥在上面;
5.从四周将面皮收起,将油酥完全包裹在其中;
6.用抹过油的擀面杖,将包好油酥的面团擀成圆片;
7.从一侧将面片卷起,盖保鲜膜,醒15分钟;
8.将长条形面团按扁,再次擀成大片,之后再卷起,盖好保鲜膜,醒15分钟;
9.第三次将面团擀成薄片,这时面皮上可能会有部分破损,能够看出,包裹着油酥的面皮已经薄得像纸一样。这时,最后一次将面片卷起;
10.用锋利的刀,将卷成条状的面,切成一个个剂子。这时可以看到,剂子的横断面分布着均匀的层次;
11.将剂子切面水平放置,用手按薄。注意,手上适当多些油,因为面皮已经非常薄,很容易破,手干的话会把面皮膜粘破,不用擀面杖也是因为这一点;
12.用按薄的面皮包肉馅,收口向下,放在案板上按一下,成小烧饼形状,烤箱预热200度;
13.将鸡蛋打均匀,用刷子刷在烧饼表面,之后撒上适量芝麻,建议用手指沾芝麻后,轻轻按到烧饼表面,避免脱落;
14.烤盘铺油纸,放好烧饼,200度烤35至40分钟,烧饼表面呈金黄色时,即可出炉;
15.晾凉后,与家人和小伙伴分而食之!!等着大家的赞美声吧!
1、这是一个传统的唐山小吃,做成棋子大小,是因为烧饼酥脆,一咬即碎,棋子大小一口一个便于食用,并且比较美观!如果想要提高效率,可将剂子切大,即成为油酥烧饼! 2、油酥用植物油后,味道和口感都赶不上猪油效果好,但为了健康还是忍了!但是使用植物油时,不建议用花生油,因为花生油味道太重,容易影响成品味道!