1.准备鲫鱼一条,不能太大,会比较难入味儿一点儿,不大不小的刚刚好,杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开,为了等下形状好看,洗干净血水;
2.宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀;
3.撒上适量盐,再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉,腌制十分钟左右入味儿;
4.生姜去丝儿,大蒜切沫,从头切小段儿备用;
5.锅内放入适量的油,稍微多一点,烧至五成热,放入鲫鱼;
6.炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上,大约三分钟左右至熟,将炸好的鲫鱼捞出;
7.锅底留油,放入少许干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱白段;
8.再倒入一勺豆瓣酱爆香,炒出红油哦;
9.继续淋入少许料酒;
10.倒入适量清水,加入半勺生抽,四分之一勺老抽,少量盐,鸡粉,白糖,拌匀,煮沸;
11.放入炸好的鲫鱼,一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面,盖上盖子,慢火焖煮至汤汁剩三分之一,其间要用锅铲轻轻的铲一下,以免糊锅底哦;
12.将煮好的鲫鱼盛出装盘,锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡,调成料汁儿;
13.将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面,撒上葱叶即可;
14.家常的永远是大家最喜欢的,简单的做法,却非常下饭开胃儿;
15.看这色泽,红亮诱人。