甜沫
2016-12-06阅读(5972)
而对于甜沫记忆则是从小时候看电视剧《燕子李三》时知道的,是一种以小米面为主熬煮的咸粥,济南人又俗称之为“五香甜沫”,食材丰富而又营养,甜沫是咸的并不是甜的哦!粥做好后主人会问“再添么儿”,指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料,后来人们谐音成“甜沫”,济南方言“再添么儿”就是再放什么东西的意思。难度:切墩(初级)时间:10~30分钟
1
做法步骤
1.黄豆花生提前泡4小时;
2.花生、黄豆煮熟;
3.菠菜洗净焯水切碎;
4.粉条热水中浸泡半小时捞出切四五厘米长;
5.葱姜末在热油中爆香加入胡椒粉拌匀;
6.把呛好的葱姜倒入碗中备用,这就是倒呛锅;
7.豆腐干切片;
8.锅中倒入开水,把八角豆腐干粉条放上;
9.用适量水稀释小米面至无颗粒;
10.水开把小米面下入锅中;
11.再次烧开放入倒呛锅拌匀;
12.加入黄豆花生;
13.加入适量盐;
14.放入菠菜煮至粘稠就可以了;
15.成品图。
2
小贴士
1、葱姜末是倒呛锅的方法,先呛好锅煮一会儿甜沫再放进去。
2、可以用豇豆代替黄豆 。
3、可以用豆腐皮代替豆腐干。
4、粉条也可以换成粉丝,粉丝口感要差点,粉条用红薯粉条。
5、用茶汤面(炒过的小米面),比小米面容易煮,当然也有月玉米面的口感更差了。
6、水、小米面如果不称就是三碗水、三分之一碗小米面。
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