私房卤肉饭
2016-12-06阅读(1969)
其实制作卤肉饭的真正原因是因为爸妈一直很想去台湾,不过因为爸爸身体的关系所以不能舟车劳顿,因此每每想到一些地方美味就想让老爸能够品尝一下,但是正宗的卤肉饭经过长时间熬煮,加上香菇,这些对于通风病人来说是大忌,所以用本帮的方式来改良一下卤肉饭的制作方法,即简单又便捷,配上上好的香米一起吃起来香浓可口,甜而不腻,过年时候来上一碗绝对可以幸福满满。难度:切墩(初级)时间:30-60分钟
1
做法步骤
1.将足够的米饭清洗干净之后浸泡在清水中半个小时;
2.浸泡完之后水倒掉,加入淹没米两倍的水盖锅放在中火上烧;
3.在烧米饭的时候开始做卤肉,将五花肉改刀成肉丁;
4.将洋葱、生姜片、大蒜切成末,锅中稍微多倒一点油,油热后将洋葱、蒜和生姜末倒入其中炒香;
5.倒入料酒,揉捏肉丁至料酒均匀的融入肉里;
6.接着倒入之前准备的五花肉丁,炒出油;
7.之后倒老抽、生抽;
8.准备煮2个白煮蛋;
9.放入八角、冰糖、白胡椒粉炒制均匀;
10.倒入冰糖;
11.撒入白胡椒粉炒制均匀;
12.倒入末过肉2厘米的水;
13.之前准备好的白煮蛋开小火熬煮 等烧制到水快干在炒制均匀即可出锅。
2
小贴士
1、这里因为用的是冰糖所以口味比较偏甜,而且收汁的时候很容易变粘稠,所以火候一定要注意,如果不喜欢太甜可以放砂糖。
2、也因为这里用了冰糖所以比常见的卤肉饭汤汁要来的粘稠,如果喜欢吃汁水多的,就多放一点水熬煮到自己觉得可以的程度,我这里基本汤汁基本收干了。
3、卤肉饭里的肉还是要用五花肉,肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁,口感会更加的鲜美。
4、熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点,尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点,把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香。
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