麻辣水煮牛肉

做法步骤

1.做水煮肉片儿最好用牛里脊，我们超市好像都木有，就用别的代替了，买回来之后清洗干净血水；

2.其实吧人家可能做水煮牛肉喜欢吃的是肉，我却喜欢吃里面的配菜，这豆芽倒是便宜，2块钱买了一大堆，但是我要一根根的清洗，可把我累惨了，看在了吃的份上，就忍啦；

3.牛肉切成均匀的薄片儿备用；

4.将切好的牛肉放入一个深一点的容器内，放入少许盐，胡椒粉，料酒，老抽一点点，鸡蛋一个，耗油，少许生粉；

5.用手彻底的抓匀上浆，腌制一会儿；

6.大葱段切块备用；

7.生姜大蒜切沫；

8.生菜洗干净垫入一个大碗里；

9.先来炸花椒和辣椒酥，锅热后放入干辣椒，小火炸酥，炸的时候要不停的把油浇到辣椒上，或者不停的翻动；[炸到微微焦黄发现表皮变硬即可]

10.在放入花椒，小火炸至；

11.捞出来的干辣椒切段或者切小碎都可以，这样炸出来的辣椒很酥脆哦，没有辣味儿，但是很香。炸好的花椒也一样，用擀面杖碾碎，但是不要太碎哈；

12.这个时候我们来炸香油:就用刚才炸辣椒和花椒的油来炸就可以了，放入八角，桂皮，香叶，草果，其他家里有的也可以放，小火炸出香味儿，过一会儿倒入姜片，蒜片，大葱段，火不要太大哦继续保持小火；

13.锅底留少许油，放入大葱段丝儿，爆香；

14.在放入两勺豆瓣酱炒出红油；

15.放入一勺料酒；

16.生抽两勺；

17.加入适量开水和浓汤宝，当然有自己熬得高汤最好啦；

18.烧开后煮上3分钟左右捞去渣，现在可以尝尝咸淡，我是没有放盐，因为豆瓣酱生抽啥的都很咸了；

19.放入豆芽，时间不宜长；

20.捞出来放入提前准备好的锅内；

21.这时候把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，，全部下锅之后火在开大，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可，时间要短，一变色即可，久了老了就不好吃了；

22.连汤带肉的放入大碗里，放入之前炸好的辣椒酥，还有一大勺辣椒粉，和一大勺胡椒粉，和蒜末儿；

23.最后也是很重要的一步，刚刚炸过的香油继续上锅烧热，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉，花椒粉和蒜末上，[油温太高的话就糊了]；

24.最后可以撒上少许香菜即可；

25.我忘记买香菜，也忘记买葱，就放了少许大葱丝儿，真的很好吃，绝对不输外面做的。