抹茶羊角包
2017-02-14阅读(1606)
jmeixij06
嗯~其实就是抹茶螺管面包哈，只是觉得今年是羊年嘛~这个造型有滴滴像山羊角~就换个应景的名纸吧！锵锵~羊角包！貌似羊角酥也差不多是长这个样子吧？！哈哈 祝大家羊年大吉！难度：切墩(初级)时间：1小时以上
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做法步骤
1.高粉、低粉40g、糖16g、盐、干酵母、全蛋液16g、牛奶65g混合成团，揉至扩展阶段
2.加入黄油8g，混匀，揉出透明薄膜
3.基本发酵约1h至2倍大
4.发酵过程中可以制作抹茶馅儿，牛奶+糖+蛋黄搅打均匀，筛入低粉&淀粉，小火煮至浓稠，注意搅拌
5.加入黄油，抹茶粉，快速拌匀， 晾凉后转入裱花袋，备用
6.ps.如有需要，可加1d绿色食用色素，拌匀 （可省略）
7.发酵好的面团排气，分4份，揉圆，覆盖保鲜膜，中间醒发10min
8.取一个小面团，整形成约45cm的长条，一端黏在距螺管模尖头2cm处，再一圈圈缠绕，尾部黏合（注意头尾两端都要黏紧哦，不然容易散开~）
9.放入烤盘，覆盖保鲜膜，进行最后发酵25min（40 ℃，85%RH）
10.表面刷全蛋液（不一定用完），放入预热好的烤箱，上火190 ℃，下火160 ℃，烤制12-15min
11.取出，脱模，晾凉，挤入之前做好的抹茶馅儿即可
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小贴士
1.方子量可做羊角包4只。
2.根据烤箱性能调整温度时间。
3.抹茶卡士达酱可以换成其他口味。
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