客家三杯鸭

2018-04-19阅读(1622)

膜小萱

三杯鸭的做法有很多，正宗客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。

难度：切墩(初级)时间：30-45分钟

材料

1. 把半只鸭处理干净。

2. 准备米酒，生抽，清水各120ML。

3. 切姜丝，大葱，备冰糖。

4. 热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。

5. 加入步骤2的三杯材料。

6. 加入冰糖。

7. 加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。

8. 中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀。

9. 把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。

10. 煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可。

1.做三杯鸭要使用生抽，生抽是咸的，所以煮好味道是刚好的，口味重的酌情加点盐。

2.如果整只鸭做的话，三杯的份量加倍，整只煮的时间大概50分钟左右。