爆炒鱿鱼

做法步骤

1. 准备以上食材

2. 鱿鱼洗干净，用剪刀从中间剪开，去掉其中的内脏不要，如果你感觉鱿鱼太腥也可以去掉背部深色的外皮

3. 将外皮去干净

4. 鱿鱼剪开后平铺在案板上，光滑面先斜着切，切到2/3处就可以，不要切断鱿鱼剪开后平铺在案板上先斜着切，切到2/3处就可以，不要切断

5. 然后90度角切成条切成块(也就是先横切成条,再竖切成块),如果前面是90度切的花刀,就要45度切成条再切成块,总之切出来的小块看里面的十字花刀是斜切的就行了

6. 最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹

7. 然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块

8. 炒锅中加入清水用大火烧开，放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出；

9. 快速捞出鱿鱼花

10. 焯过水的鱿鱼花、双椒和大葱切均匀小块、泡姜切片、姜蒜切末、干辣椒扮成碎

11. 小火，比普通炒菜多一点油，油热以后倒入花椒和干辣椒碎

12. 接着倒入姜蒜末，翻炒一下

13. 接着放入切好的泡姜，没有泡姜可以跳过

14. 接着倒入大葱，快速翻炒一下

15. 紧接着就倒入鱿鱼花，并翻炒

16. 放入小半杯白酒/料酒

17. 倒入准备好的调料：生抽1汤匙 白胡椒粉1克 蚝油半汤勺 盐2克，倒入前均匀搅拌一下

18. 快速翻炒一下倒入双椒

19. 再很快的翻炒几下，关火前放入小半勺鸡精出锅！

20. 美美的品尝这一盘美味，少不了一杯美酒！不要吃太快哦，细细品味啊！

小贴士

1、鱿鱼入锅前一定要焯烫，这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯烫的时间不要过长，看到鱿鱼变白即可。

2、做海鲜的时候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。

3、如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，就多放一些葱、姜，最后烹入少许的白酒即可，味道就会非常鲜美，当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。