东坡茄子
我选择透明别看这菜谱步骤比较多，其实操作忒简单，我主要怕自己忘了，写的啰嗦……味儿是真好的，不好我都不费这功夫记～
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
做法步骤
1. 食材准备：两根茄子，一块五花肉。姜蒜切蓉，葱切粒。
2. 制作肉馅A：去皮
3. 制作肉馅B：选肉的一角开始，45度角（刀与肉的角度）斜切肉，深度切到肉的三分之二处即可，不要切断。
4. 制作肉馅C：把肉整理好，从肉的一端开始90度角（刀和肉的角度）切肉，深度切到三分之二的位置，别切断。
5. 制作肉馅D：把肉翻个个儿，跟前面一样选肉的一角45度角斜切肉，别切断。
6. 制作肉馅E：从肉的一端开始，90度切肉，这次得切断。
7. 肉馅成了，盛盘备用。注：这方法切肉馅特快，特好使儿，真的。
8. 处理茄子A：切段。
9. 处理茄子B：茄段两面压花。如图用刀背压米字儿，注意别把茄子压透了。方便入味儿，还好看。
10. 处理茄子C：挂糊。干淀粉铺干净盘子中，将茄段两面沾匀干淀粉即可。避免茄子吸油，同时避免油温过高，产生致癌物质。
11. 处理茄子D：炸茄子。锅中倒入植物油，这油得多点。油温四层热（放入茄子立马翻花如图即四成热）时，倒入茄子，大火炸制。注意：得定型了才能翻动。
12. 处理茄子E：如图炸好的茄子，捞出沥油，关火，摆盘备用。记得：一定先捞出茄子才关火，防止茄子吸油。
13. 锅中留少量底油，放入姜蓉和肉馅，小火煸炒出油脂。
14. 待肉馅煸至微焦黄时放入葱蒜粒煸香。
15. 依次放入生抽、料酒慢火煸炒入味儿，接着依次放入少量盐、白糖、白胡椒粉翻炒均匀。
16. 倒入少量清水，老抽熬至汤汁浓稠。
17. 将熬好的汤汁浇在炸好的茄段上。
18. 清水烧开，放上蒸格，放入浇汁儿茄段，盖上锅盖，小火蒸5分钟即可。
