可颂面包

做法步骤

1.备好材料

2.将除黄油以外的面团原料放在一起打至能拉出比较厚的膜

3.加入黄油搅拌

4.至能拉出薄且破口光滑的的膜

5.将面团放入保鲜袋压成面饼送入冰箱冷冻30分钟

6.冷冻面团的时候将片状黄油用擀面杖敲敲打打擀长

7.将冻好的面团取出，擀成与黄油的长度相同宽度为2倍大的面片，将擀长的黄油放在面团中间。

8.将两侧的面团向内折并封好口

9.将面团擀长

10.后各1/3处三折

11.将面团顺折边方向擀长

12.后进行第二次各1/3处

13.三折，将面团送入冰箱冷藏30-60分钟

14.将冷藏后的面团擀成厚度为4mm的大片 ，宽度尽量比你需要切割的尺寸大一点

15.将边裁去，裁掉边后正好是想要的尺寸

16.切割成底边为10cm高为25cm的等腰三角形

17.将面团自底边向尖角处卷起来，

18.排在烤盘上尖角压在下面，放在温暖湿润处进行最后发酵。

19.最后发酵结束在表面刷蛋液，不要刷到切割层面只刷表面就好。

20.送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，18分钟。

21.烤好后从烤盘中取出晾凉

小贴士

1. 冷冻面团是为了控制面团的温度，避免发酵。包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同。

2. 操作过程中要注意面团的温度，避免混酥，混酥层次就不好了。发酵时温度不要超过35℃

3. 一般两次三折过后需要冷藏松弛一下，但如果面团可以顺利擀开且不回弹，也不是非松弛不可，一气呵成也许更好。

4. 原来我面团擀开是顺折边方向还是开口方向我老是搞不懂，擀的时候就很纠结，后来自由老师在她的博客里特别说明我可算明白了，只要记住一点：每次擀开的方向与上次不一样就ok了。     

5. 切割的时候要注意裁出来的是等腰三角形，也就是角对的是边的中心点，不要切成直角三角形。    

6. 整好形的可颂在发酵时，要把尖角压在底部，不然发酵后角会翻开来，那就连可颂的外貌也没有了

7. 烤得火候要足够，面皮表面的颜色要深一点。我烤了几次可颂，可算知道火候足不足在味道上的差别了，火候足的可颂吃起来香，奶油味十足，火候轻点的感觉很油腻，估计是包裹的黄油没有完全被逼出来的结果，所以火候也很重要。

8. 刚开始烤的时候用比较高的温度，当面团完全膨胀定型后，可以根据上色*况将温度降个十来度。而在面团定型之前，不要开烤箱的门，烤的不匀后面可以调整， 综上，做可颂是件很灵活的事情，理论要掌握，具体操作的时候还要根据自己的实际情况来灵活控制。