蒜蓉辣椒酱

2018-06-20阅读(2496)

jerr攀

还是小时候的味道，每次去外婆家，都能吃到，现在外婆不在了，手艺貌似也失传了，好久都没吃到，老妈和几个姨凭记忆七拼八凑得来的配方，又参照了一些前辈的配方，几次试来，味道也找回来八九分了。

材料

1. 红尖椒洗净去籽，晾干水分备用

2. 苹果切小块块，西红柿去皮切小块，洋葱切小块，蒜剥好剁成蒜末备用。

3. 用料理机将红尖椒，西红柿，苹果，洋葱打成末，我用的是这个手摇搅拌机，我喜欢带点颗粒感的，没打的那么碎。

4. 将打好的辣椒，西红柿，苹果放入锅中，然后加入白醋(酿造的，千万不要用勾兑的)，盐，豆瓣酱，白糖，一起煮沸，煮的过程中不断搅拌，以免糊锅底，直到水分蒸发差不多后关火。

5. 等到温度降下来至四十度左右时，加入洋葱和蒜末，搅拌均匀。

6. 冷却后，装消毒好的密封罐冷藏.(罐子可用水煮或蒸都可以高温消毒)

7. 成品图。

整个过程要保证无水无油，以防辣椒酱过早变质。

喜欢吃辣的就用红尖椒，不喜欢吃辣可以用红柿子椒，其实辣椒酱，还是辣一点好吃。