水晶虾仁
2018-06-22阅读(2026)
会说话的荷叶饼水晶虾仁，水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜，曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。
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做法步骤
1.虾仁解冻，用牙签从尾部第二节挑出虾线
2.加一小勺盐和5g小苏打，加水浸到虾仁，用手顺时针漂洗，大约5分钟，洗干净。
3.可以看到洗的水黑色的
4.洗净的虾仁加水浸泡，再加15ml白醋，用手顺时针漂洗，这样不仅可以中和小苏打味还可以增加虾仁的脆度。大约5分钟再次洗净。
5.沥干水分的虾仁平放在厨房用纸上，上面再盖一层厨房用纸，吸干水分。
6.重复二次，保证虾仁干爽，以便上浆。
7.虾仁加入适量的盐、半个蛋清、2g小苏打、3g白糖，用手轻轻拌匀，一定要轻，确保蛋清不起泡。
8.加入生粉和玉米淀粉，再次拌匀，加入15ml的橄榄油拌匀，这时浆呈现出薄的沙拉酱的状态，放入冰箱冷藏四小时。
9.锅里放橄榄油，烧至五层热，滑入虾仁，炒熟。
10.虾仁变色一会即可，这样处理过的虾仁很脆的。
11.成品
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