腊鱼烧茄子
2018-11-05阅读(1354)
小情绪Q赚这些腊鱼的的做法，最大特点就是用花椒粒、辣椒粉腌制的，这个特点很符合新疆人的特点，喜欢吃花椒，炒菜就喜欢用花椒粒爆锅出香味。也是重口味的做法。由于特别的大，每次就吃三分之一，但是盐味很重，每次吃腊鱼，都得泡水12小时才能把盐味去掉，中间还得换次清水，再次侵泡，这样盐味才轻一些，做的时候还不能加盐，还的搭配一些食材一起红烧或者焖，要不那盐味真的太重了。
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做法步骤
1.主料：腊鱼、长茄子辅料：植物油、辣皮子、老抽、姜、香葱、白糖、香菜、料酒、花椒粒
2.把腊鱼用凉水泡6小时洗净
3.切块
4.姜切末，辣皮子泡泡切末，香葱、香葱洗净切段
5.长茄子洗净切斜块
6.热锅凉油，油热8成下葱、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味
7.加腊鱼翻炒均匀
8.加料酒翻炒2分钟
9.加茄子再翻炒2分钟
10.加老抽、白糖再翻炒2分钟
11.加水
12.加盖大火烧开，转小火烧30分钟，烧到汤汁浓稠
13.加香菜
14.翻炒均匀即可
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小贴士
1、腊鱼一定得泡6小时以上，去掉盐味，中间可以换水
2、不用加盐，腊鱼很咸，老抽也不能加太多
3、腊鱼的咸味不同，侵泡的时间不同
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