酸菜黑鱼

2018-11-10阅读(1527)

活动展览2

别看这个菜肴外面小店卖的不贵，大盘大盘上，自己家里做起来还是很复杂的,在旁边看着我做这道菜的闺蜜说，那么复杂，我以后想吃了还是叫外卖吧。

想不吃地沟油酸菜鱼，而且是酸菜黑鱼，我愿意操这把心，不要质疑黑鱼做酸菜鱼的可能性，黑鱼煮汤肉柴，可是按我的方法做非常弹牙嫩滑。

材料

1.黑鱼买来请菜场片下两片大胸肌，鱼头鱼骨鱼尾留着

2.斜刀切片，这样切的鱼片宽而薄

3.鱼片里加盐、生粉、蛋清、白胡椒粉、料酒上浆腌制一会

4.准备其他调料

5.油锅里热油略炸干红椒和花椒，微微发黑赶紧捞出来。油留着炸葱姜蒜

6.葱姜蒜，不求同日生但求同日死的好兄弟哈哈哈，，一般都是一起下油锅的

7.炸到葱软蒜金黄，把鱼骨鱼尾鱼头下过炸到表皮略焦

8.同时锅内放入酸菜鱼包和酸菜鱼调料包煮开，趁热把炸好的热的鱼骨和姜葱蒜下锅

9.水开后，中火炖煮20分钟

10.汤汁炖煮到发白，把酸菜和鱼骨捞出来，汤留在锅里继续大火煮

11.趁着水开，浆好的鱼片下锅，筷子搅散。煮到再次水开，鱼片全部发白

12.鱼片和汤倒出来在刚才的酸菜上

13.撒一把蒜蓉、辣子，热油一泼，再放点香菜末，美味无法抵挡

鱼片一定要淀粉和蛋清腌制过，才嫩滑爽口，大火煮到水开鱼片白酒刚刚熟，口感最好。