照烧鸡排饭
2015-02-16阅读(3123)
sdf100k
小朋友爱吃肉。昨晚躺床上了，还不忘提个要求：“妈妈，明天我要吃白米饭上面有肉的那种，或者肉末也行。”
于是，今早就给他做了一个“照烧鸡排饭”——米饭上有完整的一大块肉！(哈哈~)
其他配菜有醋溜藕片，胡萝卜丝炒牛蒡丝，白灼甜豆和秋葵，煮鹌鹑蛋，小西红柿。
水果是金丝柚和沙糖桔。
于是，今早就给他做了一个“照烧鸡排饭”——米饭上有完整的一大块肉！(哈哈~)
其他配菜有醋溜藕片，胡萝卜丝炒牛蒡丝，白灼甜豆和秋葵，煮鹌鹑蛋，小西红柿。
水果是金丝柚和沙糖桔。
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做法步骤
1. 醋溜藕片。嫩藕切片，放入醋水中防止变色。捞出后沥干水分，加少许色拉油，开中火翻炒片刻，加适量白醋，糖，少许水炒至汁水收干，撒上熟芝麻和开水烫过的枸杞果即可。
2. 白灼甜豆。甜豆去筋，放入盐水中略煮即可。
3. 白灼秋葵。秋葵用盐搓过，放置10来分钟。煮甜豆的水不要倒掉，甜豆捞出后将秋葵放入，煮1-2分钟，捞出放凉水里放凉，再捞出沥干水分即可。
4. 牛蒡切丝，胡萝卜切丝。牛蒡丝也极容易氧化，所以切好的牛蒡丝也要放在醋水里，炒之前捞出沥干水分。 平底锅里放少许色拉油，烧热后放入牛蒡丝翻炒，再放入胡萝卜丝一起翻炒。再加料酒，酱油，味淋，糖，少许水，中火翻炒至汁水收干，撒上熟芝麻拌匀即可。
5. 照烧鸡排。去骨鸡腿肉，加盐和黑胡椒粉，料酒，姜片一起拌匀，腌渍半小时以上。平底锅内放油，先把鸡肉有皮的一面朝下，煎至金黄，将鸡排反过来继续煎，京葱切段也放入平底锅一起煎。鸡排基本煎熟后倒入调好的照烧汁（米酒，酱油，糖，味淋，蚝油，一小勺蜂蜜），开中小火，先盖盖烧一会儿，然后收干汤汁，撒上熟芝麻完工。
6. 装盘。米饭装好后要先撒上一层海苔丝和少许熟芝麻，然后把鸡排码在上面，接着依次把各种配菜装进便当。 鹌鹑蛋煮好后趁热放在酱油汁（酱油+凉白开，一半一半）里泡一会儿，取出装进便当。这样鹌鹑蛋带些酱油的咸鲜味，比原味的更好吃。
7. 金丝柚剥好，沙糖桔表皮洗干净后一起放入水果盒内，再放一个小水果叉。
8. 【照烧鸡排饭】的午餐便当，完工！
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小贴士
大米粘性不够的话，凉了以后米饭就会发硬发干，不好吃。煮饭时电饭锅里加少许橄榄油或者色拉油，煮出来的米饭口感会更好，而且凉了也好吃。
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