马齿苋拨鱼儿酸辣汤

做法步骤

1.马齿苋准备好；

2.清水洗几遍之后，焯水，再攥干；

3.切成两厘米左右的段；

4.炒锅中倒少许油，将马齿苋倒入锅中，撒少许盐翻炒几下；

5.锅中倒热水，水可以宽着点；

6.适量的面粉入碗中，我这是二人份的量；

7.放适量的凉水将面粉调成面糊，顺着一个方向搅拌上劲，挑起面糊有一定的韧性而且浓稠不易流下来；

8.锅中的水煮开后，左手端碗，右手用一双筷子从面糊表面划过，向碗边拨出一小长条面糊；

9.快速地将面糊拨入汤中，筷子也随即在汤里涮一下；

10.将所有的面糊全部拨到汤中，煮到面条里面没有干的白芯就可关火；

11.盛入碗中，浇上辣椒油；

12.马齿苋天然的微酸，加上香辣油，拨鱼儿柔软又筋道。

小贴士

面糊不宜太干也不宜太稀，太干就不成鱼儿状，会是疙瘩状；太稀也会不成形，以挑起来不滴落的状态为好； 面糊顺着一个方向搅拌上劲儿，面鱼儿形状会很好； 无需太多的作料，就是吃马齿苋的清香味。马齿苋有些微微口酸，加上辣椒油特别的好吃。