北海道戚风

2015-02-22阅读(1806)

zglandzl

断断续续试过很多烘焙方子，也有模有样地贡献了不少成品。说实话，我始终觉得自己处于模仿阶段,并没有很好地掌握烘焙的精髓。这阵子决定回到起点，从最简单地做起，回望自己做烘焙的初心。

材料

1.3个蛋黄搅拌均匀后加入25克细砂糖以及200克牛奶，充分混合。低粉过筛后筛入蛋黄糊内，并将蛋奶糊再次过筛。

2.蛋奶糊倒入牛奶锅内，以中小火加热，同时不停搅拌，直至浓稠。

3.煮好的卡仕达酱是这样的，待其温热后加入两滴香草精混合均匀。

4.将裱花嘴装入裱花袋内，套在茶杯上，倒入卡仕达酱。

5.然后来做北海道戚风的蛋糕胚。六个蛋黄用打蛋器打成细腻的蛋黄糊后加入色拉油充分乳化，继续加入细砂糖20克，牛奶60克，混合均匀后筛入低粉60克。蛋黄糊翻拌均匀后过一次筛可以保证蛋糕更细腻。

6.六个蛋清加入几滴柠檬汁后打发，视打发程度分三次加入40克细砂糖。打至干性发泡，也就是打蛋器提起后呈小尖角的状态。

7.将三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊内，从下至上翻拌均匀后倒入剩余的蛋清内翻拌至均匀细腻的蛋糕糊。

8.将蛋糕糊依次倒入纸杯内，并轻震纸杯，使其排出空气。烤箱预热180度，中下层烤15分钟。

9.蛋糕烤好后趁热挤入卡仕达酱，放冰箱冷藏三个小时后食用风味更佳。