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巧克力花生牛轧糖

2015-02-26阅读(2820)
莫名的优伤0512
很多人对于牛轧糖的记忆都是儿时那一张质朴的白色包装纸,上面有蓝色的条纹还有那三个经典的字:牛轧糖。记忆中过年或者婚宴上都能见到它的身影。浓浓的奶香搭配香香的花生味道真是美极了。现在自己也当妈妈了,所以有了给儿子做牛轧糖的想法。自己挑选花生,烘焙花生,给花生去皮,将坏的一一挑拣出来,留下好的备用。慢慢熬制糖浆,看着温度一点点往上升,最后变成了熬稠的糖浆。混合了糖浆、蛋白、奶粉和花生后的糖块慢慢冷却变硬,切出自己喜欢的大小来,这就成了自己家手工制作的牛轧糖,说不上有多么美味,但看着儿子吃的津津有味的样子,就觉得做美食本身就是一件很快乐的事情,不是吗?

材料

  • 25克黄油
  • 蛋白
  • 70克
  • 100克白糖
  • 60克玉米糖浆
  • 160克奶粉
  • 200克花生
  • 30克可可粉
  • 难度中级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.烤箱预热160°,将花生放入里面烤15分钟即可取出;

2.将花生去皮,挑出坏的剩下好的备用;

3.将所有材料称量好备用;

4.将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制

5.熬的过程中不需要搅拌,如果有糖水溅起来的情况,可以改成中小火接着熬煮;

6.看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡;

7.将温度计放入锅中测温度,温度升到126°时关火;

8.将糖浆慢慢倒入打蛋盆中,沿着侧壁倒,注意不要倒在打蛋头上,同时不断保持高速打发,让蛋白与糖浆完全融合;

9.融化的黄油倒入盆中打匀;

10.将奶粉和可可粉倒入盆中拌匀成团;

11.倒入花生混合;

12.保持盆的温度在100°,这样容易混合花生,温度低了容易结块变硬;

13.混合好的牛轧糖放入铺好油纸的模具里,盖上一张油纸用压板压平整;

14.将糖块放至凉透;

15.将糖块切出你想要的小大;

16.用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封,手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。

2

小贴士

熬糖的温度不是一定的,如果想糖口感偏硬可以熬到135°,如果偏软可以熬到125°。

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