小蘑菇

做法步骤

1.面粉糖粉混合，加入干酵母和牛奶。

2.将面团揉成表面光滑即可。

3.冰箱冷藏发酵一晚。取出后室温放置半小时，排气。取260g面团，均分成13份，用来做蘑菇伞。余下的面团也均分成13份，用来做蘑菇柄。

4.豆沙馅均分成13份，将大剂子擀薄边缘，小剂子搓成水滴状面团，大剂子包入豆沙馅。

5.用手的虎口处拢好面片，收好口。

6.用筷子在包好的豆包底部捅一下小洞，嵌入小面团。

7.可可粉过筛到小碗中。

8.将做好的小蘑菇包在碗中滚一下，沾上可可粉。

9.冷水上锅，醒发15分钟，开大火，水开后蒸10分钟，关火，不开盖，冷却3分钟。

10.可爱的小蘑菇！

11.再看你一眼！

12.再看再看，把你吃了！

小贴士

因为用的是低粉，吸水性不是很强，水量一定不要一次性加足，而这个面团也是很没有筋性的，表面揉至光滑即可。 关于冷藏发酵后温室半小时，假如发酵没有问题，到2倍大戳指不回弹，也可以不室温直接使用。我当时是感觉冰箱拿出来的面团在操控性上有些出入，所以室温了一下，可能是个体差异，可以不用照做。 面团沾上可可粉时是可以不规则的，不需要每个都一样。 我的小蘑菇因为柄做的较小，撑不住大头，所以没法立起来蒸，是半趴着的。