老式面包
2015-03-04阅读(1861)
自由姐的方子，地球人都知道，不能更经典了。
原方减半操作，做一个吐司再合适不过了。
扭结的整形方式，拉丝无比赞，另外，这吐司很是香甜，是记忆中的味道，而且它的表皮有一股特别的油亮和焦色，让人特别有食欲。
1
做法步骤
1. 材料
酵头：金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、水120克
主面团：金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖48克、盐3克，奶粉12克，蛋45克，水27克，黄油36克
表面装饰：黄油少许
注：按原方减半操作。水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。如果面包粉筋度不够高，也不必非得兑这么些低粉。
2. 将酵头中的原料混匀。
3. 放温暖处发至膨胀后回落。
4. 内部呈蜂窝状。
5. 将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起。
6. 揉至面筋扩展，表面光滑，加入黄油揉至完全阶段。
7. 膜非常漂亮。
8. 放温暖处发至约2倍大。
9. 将面团取出，平均分割成4份。
10. 立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。
11. 将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
12. 将相接的部分塞进圆圈里。
13. 四个都做同样的处理，并排放在面包机桶中。
14. 放温暖湿润处进行最后发酵，发酵结束后一般在桶身八分高左右。
15. 最后发酵结束，启用面包机烘烤程序（如果是烤箱操作，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右)。
16. 出炉后立即刷融化的黄油。
2
小贴士
我这个是双管加热面包机，预定烘烤程序只有30分钟，所以皮很薄，如果是单管面包机，烘烤之前最好在面包机桶外包上锡纸（光面朝外），并酌情提前结束烘烤，否则皮会很厚哦。
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