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卤水拼盘

2015-02-02阅读(2996)
雅雅1964386942
没有故事,就是有好卤水,怎能不做些好吃的卤货吃吃?

材料

  • 1个八角
  • 半块生姜
  • 1个大枣
  • 500ML清水
  • 280ML酱卤汁
  • 500ML卤肉汤汁
  • 400克老豆腐
  • 400克鸡蛋
  • 200克排骨
  • 200克鸡翅
  • 800克鸡翅根
  • 50ML食用油
1

做法步骤

1.老豆腐切厚片,用油炸成表面金黄,沥油捞出待用。

2.鸡翅、翅中、排骨用清水反复浸泡出血水,洗净。鸡蛋稍煮凝固后去壳待用。

3.肉类和鸡蛋一起放入汤锅,烧肘子剩下的小半锅卤汁,正好派上用场,但还不够,再加一袋酱卤汁(280ML),酌情加少量水(约莫500ML)直至食材全部没过汤汁。

4.先大火烧开,再转小火,煮30分钟。

5.加入炸锅的豆腐,煮15分钟。好吧,我承认,这个八角和大枣主要是用来增加卖相,凑热闹的,可有可无!

6.关火,焖20分钟,自然冷却,让卤货浸泡入味。

7.捞出,装盘,这一步,你想怎么摆就怎么摆,或者直接就一件件从汤汁里捞出来吃也行。

8.当然,如果摆的漂亮点,也是能增加食欲的,看你自己啰!

2

小贴士

1.如果没有炖肉的卤汁,那么就要根据食材的重量(一包酱卤汁能卤1千克食材)来放酱卤汁。2千克食材就用2包酱卤汁,适量兑水(没过食材,但不要超过锅,你懂的!)。 2.卤肉剩下的汤汁,可以捞出固体物,冷却后放冰箱冷冻存储,在做饭、炒菜的时候适当运用,可以增添风味。也可以下次再兑水,加料继续做卤菜吃。街头的祖传卤水就是类似这样来的,一遍一遍用,越来越香!

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