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香肠

别名：
腊肠、南肠、灌肠
季节：
一年四季
热量：
508 大卡/100克
简介：
香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的），灌入调好味的肉料干制而成，在我国各地都有生产。
生津止渴理气止呕化痰止咳

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

腊肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，可开胃助食，增进食欲。
1.补充能量
香肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好等优点，能快速为人体补充能量。
2.增进食欲
香肠性温，味甘咸，具有开胃、增进食欲的功效，适用于脾虚少食、不思饮食者。
3.补充蛋白质
香肠虽然是加工食品，但主要原料为畜禽肉，富含蛋白质，能维持每个细胞正常与新陈代谢。

营养价值

香肠富含蛋白质、脂肪及多种矿物质微量元素，能为身体提供必要的营养物质。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)11.20

脂肪(克)40.70

蛋白质(克)24.10

纤维素(克)一

维生素A(微克)一

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)1.05

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.48

核黄素(毫克)0.11

烟酸(毫克)4.40

胆固醇(毫克)82.00

镁(毫克)52.00

钙(毫克)14.00

铁(毫克)5.80

锌(毫克)7.61

铜(毫克)0.31

锰(毫克)0.36

钾(毫克)453.00

磷(毫克)198.00

钠(毫克)2309.20

硒(微克)8.77
挑选/存储

挑选
选购技巧指南一：
一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。
四看肉色香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品;如呈淡色，毫无油润，也不是佳品;倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
选购技巧指南二：
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是观察颜色。
优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
二闻是检查香肠的味道。
香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的干湿程度。
香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
储存
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
制作技巧

香肠为了延长保质期，一般会放较多的盐，吃的时候可以搭配蔬菜炒。
饮食禁忌

1、禁忌人群
高血脂、高血压及肾功能不全者不宜；
孕妇及幼儿不宜多吃；
2、食物相克
暂无。
常见搭配

香肠+白菜：生津开胃；