豆角味甘、性平，归脾、胃经。具有健脾和中、利水化湿、清热解毒的功效，是一种老少皆宜的蔬菜。
1.清热解毒
豆角性平，富含维生素C，有清热解毒的功效，夏季上火、燥热烦渴，可以常吃豆角。
2.健脾化湿
豆角性甘、淡、性平，归脾、胃经；中医认为，豆角“化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品”，常吃有调和脏腑、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
3.缓解便秘
豆角含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，促消化，并能加速粪便排泄，常吃可以缓解便秘。
4.降糖降脂
豆角的磷脂能够有效促进胰岛素分泌，参与糖代谢的作用，糖尿病患者食用能有效降低血糖。此外，豆角脂肪含量低，膳食纤维含量高，可以促进脂质代谢，对高血脂患者也大有益处。
5.生食豆角可中毒
豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。
食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。
