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铁锅豆角焖面

2016-12-05阅读(2768)
蒹葭月明
美食,常常因地域而多少有些不同,
我的家乡,南部和中部在卤面上的做法就有差异。
我们南部的人,
做卤面是需要蒸两次的,
而中部,
只蒸一次,然后焖,让菜与面完全融和。
卤面和焖面,在成品图上,是完全区分不清的,
所以,当我做了这个铁锅豆角焖面,
家乡很多朋友就说:卤面!
因为只有自己尝了,
才能直到这两种完全不同的做法,在味道上有多大区别!
我第一次吃铁锅焖面,是在呼市,但自从那次品尝,却也叫我念念不忘!

材料

  • 280g茄子
  • 380g豆角
  • 500g面粉
  • 240g
  • 1片生姜
  • 5瓣大蒜
  • 1个八角
  • 1个草果
  • 6片香叶
  • 3勺生抽
  • 1勺老抽
  • 适量
  • 350g猪肉
  • 适量
1

做法步骤

1.菜的材料。

2.猪肉放冰箱冷冻半小时,取出切片,铁锅中放入少量油,油热先下肥肉煸炒至肉片全部展开,然后放入瘦肉炒,炒至肉中水分基本完,倒入两勺生抽、一勺老抽,炒匀。

3.放入姜片、八角、草果、香叶,倒入开水炖煮。

4.这时候就可以和面了。水和面粉和成面团,用压面机压制面条备用。

5.将豆角划丝后掰成小段,茄子切小段,蒜拍扁。

6.炒锅热少量油,现将蒜炒出香味,放入豆角煸炒,待豆角变色,放入茄子翻炒,调入1勺生抽和盐入味

7.铁锅中肉八成熟时,放入适量盐搅拌匀,水分基本在是肉的三分之一处,如果水量过多,可大火收一下。然后将炒锅中也七八成熟的菜倒入铁锅中肉上。

8.不用搅拌,然后铺上面条,盖盖,小火5分钟。将面搅动,用木铲子将铁锅底部铲一铲防粘,盖盖,再三分钟。然后就可以将面与菜完全拌匀,关火,再焖两分钟即可。

2

小贴士

1、因为豆角不好熟,所以我先用炒锅将豆角炒到七八成熟,这个是我当年在呼市第一次吃焖面的时候请教服务员的。

2、茄子比较好熟,所以在炒制的时候放的晚。

3、具体焖几分钟,要根据自己的面条粗细程度来决定。我们这边人一般做食物时间都长一点。

4、我这个量是4个大人的量,人少请减量。

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