铁锅豆角焖面
2016-12-05阅读(2756)
蒹葭月明
美食，常常因地域而多少有些不同，
我的家乡，南部和中部在卤面上的做法就有差异。
我们南部的人，
做卤面是需要蒸两次的，
而中部，
只蒸一次，然后焖，让菜与面完全融和。
卤面和焖面，在成品图上，是完全区分不清的，
所以，当我做了这个铁锅豆角焖面，
家乡很多朋友就说：卤面！
因为只有自己尝了，
才能直到这两种完全不同的做法，在味道上有多大区别！
我第一次吃铁锅焖面，是在呼市，但自从那次品尝，却也叫我念念不忘！
我的家乡，南部和中部在卤面上的做法就有差异。
我们南部的人，
做卤面是需要蒸两次的，
而中部，
只蒸一次，然后焖，让菜与面完全融和。
卤面和焖面，在成品图上，是完全区分不清的，
所以，当我做了这个铁锅豆角焖面，
家乡很多朋友就说：卤面！
因为只有自己尝了，
才能直到这两种完全不同的做法，在味道上有多大区别！
我第一次吃铁锅焖面，是在呼市，但自从那次品尝，却也叫我念念不忘！
1
做法步骤
1.菜的材料。
2.猪肉放冰箱冷冻半小时，取出切片，铁锅中放入少量油，油热先下肥肉煸炒至肉片全部展开，然后放入瘦肉炒，炒至肉中水分基本完，倒入两勺生抽、一勺老抽，炒匀。
3.放入姜片、八角、草果、香叶，倒入开水炖煮。
4.这时候就可以和面了。水和面粉和成面团，用压面机压制面条备用。
5.将豆角划丝后掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。
6.炒锅热少量油，现将蒜炒出香味，放入豆角煸炒，待豆角变色，放入茄子翻炒，调入1勺生抽和盐入味
7.铁锅中肉八成熟时，放入适量盐搅拌匀，水分基本在是肉的三分之一处，如果水量过多，可大火收一下。然后将炒锅中也七八成熟的菜倒入铁锅中肉上。
8.不用搅拌，然后铺上面条，盖盖，小火5分钟。将面搅动，用木铲子将铁锅底部铲一铲防粘，盖盖，再三分钟。然后就可以将面与菜完全拌匀，关火，再焖两分钟即可。
2
小贴士
1、因为豆角不好熟，所以我先用炒锅将豆角炒到七八成熟，这个是我当年在呼市第一次吃焖面的时候请教服务员的。
2、茄子比较好熟，所以在炒制的时候放的晚。
3、具体焖几分钟，要根据自己的面条粗细程度来决定。我们这边人一般做食物时间都长一点。
4、我这个量是4个大人的量，人少请减量。
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