芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。
芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪，深受人们喜爱。
1.润肠通便
芝麻油含有大量油脂，能润滑肠道，盖上大便秘结，有大便干燥、便秘的人，可以早上空腹喝一小勺芝麻油润肠通便。
2.保护血管
芝麻油含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解、吸收和利用，可以降低血液中的胆固醇代谢，有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
3.抗衰老
芝麻油含有丰富的维生素E，能促进细胞分裂再生，延缓机体衰老。
4.减轻烟酒毒害
有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点芝麻，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，预防肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点芝麻油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
5.保护嗓子
常喝芝麻油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。当误吞鱼刺、枣核、碎骨时，喝口香油能使异物顺利滑过食道，减少损伤。
