鱼香茄子煲
2016-12-05阅读(3308)
前一段时间最大的新闻就是“鱼香肉丝没有鱼”，鱼香味是川菜中的经典味型之一，除了鱼香肉丝，还有两样代表的菜式是鱼香茄子和鱼香油菜苔。既然鱼香肉丝里没有鱼，那么鱼香茄子里没有鱼也是自然而然的。不过川菜中的鱼香茄子没有鱼，但其他菜系中却有有鱼的，那就是粤菜中的鱼香茄子煲。鱼香茄子煲其实就是常见的咸鱼茄子煲，制作时会放入梅香咸鱼，咸鱼粒先炸后烹，被花雕酒激发出浓郁的香气，所以称为鱼香也很恰如其分。粤菜讲究清淡，力求食材的原汁原味，而这道鱼香茄子煲算是例外吧。咸鱼入菜后确实很香，不过原料确实味道太重，相信一般的朋友很难会买一条来储存，所以这次的做法中就没有加入咸鱼，虽然风味稍有不同，但却是最贴近大众的做法。
1
做法步骤
1.茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条，撒入精盐盐渍10分钟。青红椒、洋葱切碎，香葱切葱花；
2.肉馅中加入蛋黄搅拌均匀。热锅放油，放入肉馅炒香后盛出备用；
3.锅中另放油，加入蒜蓉、青红椒碎和洋葱碎炒香，加入柱候酱、桂林辣椒酱炒香；
4.加入肉馅炒匀，加入花雕酒、蚝油、白胡椒粉、精盐、生抽、白糖等翻炒均匀；
5.将茄条码入塔吉锅中，加入炒好的肉馅；
6.加盖中火烧约6分钟，待水汽溢出时，淋上香油，撒上葱花，加盖烹少许花雕酒，关火焖10分钟即可；
7.成品图；
8.成品图。
2
小贴士
1、传统做法要将茄条油炸后飞水，用塔吉锅可以不过油，盐渍后直接焖煮，做法更加健康。
2、因茄子盐渍后再焖煮出水较少，所以不用再勾芡。
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百里锦睿
