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爆炒羊肚

2017-05-10阅读(3022)
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大盘羊肚是新疆的一道名菜，属于大盘系列菜，一般的清真餐厅都有，口味香辣，主调味品就是新疆的干红线辣椒、花椒粒、洋葱等等，大火爆炒出香辣味道，颜色亮丽，脆而不硬，香辣开胃。羊肚味甘、性温，入脾、胃经；具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。我加了新鲜的辣椒主要是为了调色，加上也没有干红线辣椒卖用的我从老家带来的湖南干辣椒，但一样好吃而且更加好看。

难度：切墩(初级)时间：10~30分钟

材料

  • 10g盐
  • 10ml白醋
  • 3ml老抽
  • 10ml生抽
  • 10ml料酒
  • 15ml白酒
  • 30粒花椒
  • 3个大蒜籽
  • 4片姜片
  • 5个干辣椒
  • 10g黄椒（可不用）
  • 10g红椒（可不用）
  • 30g青椒
  • 400g羊肚
  • 少许鸡精
  • 3根香菜
  • 少许胡椒粉
  • 少许香麻油
1

做法步骤

1.用白醋和一勺盐清洗羊肚，如果比较脏的再用面粉揉一遍，清洗干净

2.在一个锅里放入冷水和羊肚，放入10个花椒二片姜片和白酒煮熟羊肚，最好煮软一点但不能烂

3.羊肚切丝、青椒、红椒、黄椒和洋葱切丝，干辣椒剪段洗净辣椒籽，姜切小片、大蒜籽切末、香菜切段。

4.锅里放油烧至中温，放入余下的花椒爆香，捞出花椒不要

5.大火放入蒜末、姜片、洋葱和干辣椒爆香

6.放入三色辣椒翻炒片刻

7.放入羊肚翻炒二分钟

8.倒入生抽、料酒、老抽和适量的盐调味

9.精翻炒均匀关火，放入切段的香菜、淋点香麻油拌匀即可。

10.好吃。

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