南乳扣肉

2018-06-11阅读(1275)

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南乳扣肉，其特色是肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。

材料

1.五花肉洗净，入冷水

2.加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出

3.表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。

4.用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香

5.放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了

6.用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀

7.猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片

8.将辅料中所有材料，加少许水调匀

9.再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定

10.将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上

11.上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜

12.将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去

13.将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可

14.如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的