肉松卷

做法步骤

1.准备好材料。

2.分离鸡蛋、将蛋黄和蛋白分别放入两个容器中。盛放蛋白容器需无盐无水、蛋白中不能混有蛋黄。

3.在蛋黄中加入5g白砂糖、用打蛋器低速打发、至蛋黄变的蓬松颜色变浅即可。

4.分三次加入玉米油、每次加入均需搅拌均匀后再加下一次、使油完全乳化。如果没有玉米油、加入其他没有味道的油也可。

5.加入水、搅拌均匀。此步骤换成牛奶也可以。

6.将低粉和泡打粉混合过筛。

7.将过筛的粉倒入蛋黄糊中、用刮刀搅均匀。尽量以画十字进行搅拌、不要搅拌过度。搅拌至无颗粒时放置旁边待用。

8.将打蛋器洗干净擦去水后打发蛋白。在蛋白打发呈粗泡时加入1/3砂糖。继续打发、并分两次加入剩余的砂糖。

9.将蛋白打至打蛋器提起时有一个长而弯曲的小尖即可。不要打发过度、会导致蛋糕开裂。

10.取1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中、以翻拌手法搅匀、切记不可打圈搅拌。再取1/3蛋白入蛋黄糊、以同样手法搅拌。将蛋黄糊倒入剩余蛋白中、搅拌均匀。

11.将烤盘下方铺上油纸、撒上肉松。材料丰富情况下可以撒上香葱碎和火腿粒。

12.将蛋糕糊倒入烤盘。放入预热160度的烤箱、上下火烤20分钟。

13.拿出后趁着有热度脱模。在表面涂上沙拉酱并撒上肉松。

14.将底部油纸揭开一边、用擀面杖卷起油纸、边卷油纸的同时压住蛋糕、使蛋糕结实的卷起。

15.用保鲜膜裹紧卷好的蛋糕、入冰箱冷藏定型20分钟。

16.用刀将肉松卷均匀切成三段。在两端涂上沙拉酱蘸取适量肉松。摆盘。