中间不塌陷戚风蛋糕

做法步骤

1.准备新鲜冰箱冷藏鸡蛋5个（小的6个）

2.提前准备好所有材料

3.鸡蛋黄中倒入油和纯牛奶

4.鸡蛋清中滴入4滴柠檬汁

5.蛋清用打蛋器一档打发

6.打成细腻后换三档继续打

7.打发成细腻小泡后就加细砂糖

8.加入三分之一细砂糖，继续三档打发

9.感觉柔软了就继续加白砂糖

10.加入剩下的1/2细砂糖用打蛋器三档继续打发

11.用刮刀将溅到容器壁缘的蛋白霜刮出

12.这一步是做好细腻柔软蛋白霜的关键，然后继续打发

13.倒入剩余的细砂糖和玉米淀粉继续打发

14.最后再用刮刀刮进边缘的蛋白霜

15.然后继续打发至蛋白霜滑腻光润，感觉有阻碍作用就好

16.然后静置2、3分钟

17.现在利用这2、3分钟的时间准备蛋黄糊，将蛋黄、油、纯牛奶搅拌均匀

18.加入低筋面粉，用刮刀转圈拌均

19.搅拌至顺滑无颗粒即可，不要过度搅拌而起筋

20.翻拌观察蛋白霜，还是跟刚才一样滑腻

21.取1/2蛋白霜至蛋黄糊中

22.用刮刀从中间向上划拌

23.像图中纹路那样划拌，不要画圈，这样容易消泡

24.然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中继续搅拌

25.搅拌均匀至无白色即可

26.在20厘米的高度倒入8寸模具中（大概7、8分满），这个高度倒入已经震掉大的空气泡了

27.所以最后在10厘米位置震2次，不要震太多次，两下就够了，震太多次底端会入空气，并且还会消泡

28.烤箱预热后放入烤箱中层190摄氏度上下火80分钟（个人烤箱不一样，自己掌控哦）

29.10分钟后

30.20分钟后

31.30分钟后

32.40分钟后，满满的

33.60分钟后的样子，然后转160摄氏度烤

34.80分钟后，可以用牙签伸入看是否完全熟了，我家的烤箱烤了80分钟才熟透

35.牙签抽出后没有粘到蛋糕就熟了

36.出炉后震两下后马上倒扣于铁架上放凉，要完全放凉才可以脱模的哦，动作要快，以免收腰

37.6.5厘米，刚才为了拍照动作还稍微有点慢，一般7厘米算最好

38.漂亮吧

39.看张侧面的

40.组织很好，用手一按就回弹

41.切块看看

42.开吃了

小贴士

我这个8寸的戚风蛋糕用我家的烤箱烤了80分钟，时间好长哦，烤的时间要因个人的烤箱而异的哦，我家的烤箱只能说太温柔了，所以火候特别久，一般烤箱控制在165摄氏度烤40分钟就应该好的了