1.准备好所有材料,提前一天做好中种面团,全部材料揉成没有干粉的面团,放盆中加保鲜膜入冰箱冷藏过夜。
2.发酵好的中种面团取出撕块,和主面团除黄油外其它材料加入CM-1200厨师机搅拌桶揉面。
3.揉成光滑面团后加入黄油。
4.搅拌至扩展阶段,面团拉伸性能很好能拉出较薄的膜时停止揉面。
5.面团取出整圆,COUSS CF-3500发酵箱,选择30度进行基础发酵。
6.发酵到约2倍大时取出。
7.发酵好的面团取出排气,均分成4个面团,滚圆松弛15分钟。
8.把4份松驰好的面团都擀成薄的圆形面皮。
9.取一份面皮放油纸上,抹一层红豆沙,放第二片面皮,依次叠放好4层(最上一层不用抹)。
10.用水杯压住中心位置,四周均分切成16份,相邻的2块同时向外转2圈后捏紧尾部,全部整形好后将整个油纸移到烤盘中。
11.COUSS CF-3500发酵箱,选择38度,进行二次发酵约2倍大。
12.面团发酵好后,在表面刷一层全蛋液,中心位置撒适量白芝麻。
13.COUSS CO-8501烤箱,上火180度,下火160度,预热完成后放入烤网中层,烘烤约20分钟左右即可。
14.面包出炉,用油纸将面包移至网架冷却即可。
15.成品。
16.成品。
1、中种面团混合即可,不需要过度揉匀,冰箱冷藏过夜,约17小时以上。 2、发酵时都放入热水以保持湿度。 3、面团要松弛够,不然不易擀开,擀开时可垫油纸或者保鲜膜,方便移动。 4、在抹豆沙时,四周不用抹,以免接口捏不紧。 5、烘烤的温度的时间仅供参考,请按烤箱的温度性能适当调整。