北海道吐司
2015-02-25阅读(2015)
北海道吐司---每一个烘焙爱好者都不会错过的一款吐司,松软醇香,回味无穷,虽然使用的直接法柔软程度也不会令人失望。
1
做法步骤
1.所有材料在盆中混合均匀搅拌成团无干粉。
2.放入面包机,两个和面程序共40分钟,面团揉至完全扩展阶段。面团克轻松拉出手套膜。
3.取出面包桶,盖湿布发酵至面团体积两倍大。
4.取出面团,撒干粉防粘。揉搓面团,完全排气,将面团三等分,滚圆松弛10分钟。
5.将面团按扁,擀成椭圆形。
6.如图,上下分别向中间折叠。松弛5分钟。
7.继续将面卷擀薄擀长,压薄底边,宽度与土司盒等宽,收口向上。
8.从上向下卷起来、卷紧,收口捏紧。
9.做好三个面卷,并排摆在土司盒中,盖湿布二次发酵。
10.吐司发酵至土司盒九分满。
11.图示表面均匀刷一层全蛋液。
12.烤箱180度预热,盖好盒盖,送入烤箱下层,上下火烤35分钟左右。
13.取出吐司盒,摔两下。立即将吐司取出,放在烤网上,彻底将吐司放凉再切片。
14.成品图。
2
小贴士
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、面粉的吸水率不同,液体材料预留10克左右调整。
3、夏季气温高,最好使用冰的液体材料,打开面包机的盖子揉面。
4、原配方使用全蛋液,我有剩余蛋白,所有使用了蛋白液。
5、面团加入淡奶油量较大,没有添加黄油。
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